Sélectionnez un usage pour découvrir les agrumes rustiques adaptés.
Citrus reticulata x (C. paradisi x C. reticulata)
Citrus sinensis 'AmberSweet'
Citrus sinensis x Citrus deliciosa
Citrus hybrid 'Auline'
Citrus aurantium 'Australian' (hybride Taiwanica x pamplemousse x mandarine)
Citrus aurantium 'Dolce del Gargano'
Citrus aurantium 'Fasciata'
Citrus aurantium 'Striata' (Bizzaria di Firenze)
Citrus x citradia
Citrus reticulata 'Changsha' x Poncirus trifoliata 'English Large'
Citrus sinensis x Poncirus
X Citroncirus 'Morton'
Citrus sinensis × Poncirus trifoliata 'Remo'
X Citroncirus Fortunella 'Citrangequat 4 saisons'
Citrus x georgiana
Citrus limon 'Dioscuria'
Citrus x meyeri
Citrus taiwanica (Nansho-daidai)
Citrus yuko
× Citroncirus webberi 'Dunstan'
× Citroncirus 'Five Star'
Citrus limon x reticulata
Citrus taiwanica Tanaka & Shimada
Citrus unshiu + Poncirus
Citrus unshiu x Citrus clementina 'Nuclem'
Citrus clementina 'Orogros'
Citrus × 'Clementine Sanguine' (Citrus clementina × Citrus sinensis 'Moro')
Citrus clementina x junos
Citrus clementina 'Caffin'
Citrus clementina 'Hernandina'
Citrus × shiranui
Eremocitrus glauca x meyeri
Citrus glauca x Citrus sinensis
Citrus glauca x Eremorange (double hybride)
Citrus × hassaku 'Pento'
Citrus maxima 'Hirado Buntan'
Citrus × honghe (Citrus ichangensis × Citrus maxima)
Citrus sp
Citrus ichangensis x papeda 'IVIA'
Citrus wilsonii
Citrus wilsonii 'Shenguyen'
Citrus wilsonii 'Wagashi'
Citrus cavaleriei 'Ichangquat 6-7-2' (x Citrofortunella ichangquat)
Citrus sphaerocarpa
Citrus obovidea
Citrus × kinkonshui
Citrus × kiyomi (Citrus unshiu × Citrus sinensis 'Trovita')
Citrus x kotokan Hayata
Citrus japonica 'Centennial'
Fortunella obovata
Citrus obovata 'Fukushu'
Fortunella margarita 'Giganteum'
Fortunella hindsii
Fortunella margarita 'Jimenez'
Fortunella japonica 'Marumi'
Citrus crassifolia 'Meiwa'
Fortunella margarita 'Nagami'
Citrus crassifolia 'Nameiwa'
Fortunella sp. 'Nordmann'
Fortunella margarita × Citrus limon 'Sunquat'
Citrus × karna (Citrus aurantium × Citrus limon)
Citrus limetta 'Pursha'
Citrus aurantifolia x Citrus limonia hybrid
Citrus reticulata 'Changsha'
Citrus reticulata 'Harumi'
Citrus reticulata 'Keraji'
Citrus keraji 'Voss D14'
Citrus kinokuni 'Mukaku Kishu'
Citrus deliciosa 'Leo Mahalo'
Citrus × 'Mandared'
Citrus reticulata 'Nova'
Citrus reticulata 'Ponkan'
Citrus unshiu 'Aoshima'
Citrus unshiu 'Clausellina'
Citrus unshiu 'Collot'
Citrus unshiu 'Dobashi Beni'
Citrus × unshiu 'Hashimoto'
Citrus unshiu 'Iwasaki'
Citrus unshiu 'Japan Seedless'
Citrus unshiu 'Kuno Wase'
Citrus unshiu 'Miyagawa'
Citrus unshiu 'Okitsu'
Citrus unshiu 'Owari'
Citrus unshiu 'Francis Soules'
Citrus × unshiu 'Owari Frost'
Citrus unshiu 'Owari Variegata'
Citrus unshiu 'Owari SRA 145'
Citrus unshiu 'Saïgon'
Citrus unshiu 'Silverhill'
Citrus unshiu 'Sugiyama'
Citrus unshiu 'Tami Kawa'
Citrus unshiu 'Wase 230'
Citrus unshiu 'Xie Shan'
Citrus reticulata 'Changsha'
Citrus depressa
Citrus leiocarpa
Citrus leiocarpa 'Yatsushiro Koji'
Citrus reticulata 'Changsha' × Poncirus trifoliata (sélection 899K)
Citrus reticulata 'Encore'
Citrus × 'Fortune'
Citrus reticulata × Fortunella margarita 'Indio'
Citrus meyeri x Citrus sinensis 'Doppio Sanguigno'
Citrus sinensis x Poncirus trifoliata 'Morton'
Citrus (Poncirus trifoliata × Citrus ichangensis) 'N°1 Tri Voss'
Citrus natsudaidai
Citrus junos 'Oni'
Citrus sinensis 'Douce de Banuyls'
Citrus sinensis 'Gosset'
Citrus sinensis 'Fragola'
Citrus sinensis 'Sanguine'
Citrus sinensis x Fortunella margarita
Citrus sinensis 'Cara Cara'
Citrus sinensis 'Chocolate'
Citrus sinensis 'Fukumoto'
Citrus sinensis 'Moro'
Citrus sinensis
Citrus sinensis 'Salustiana'
Citrus sinensis 'Washington Navel'
Citrus paradisi 'Bloomsweet' (Kinkoji)
Citrus hybrid 'Cocktail' (syn. Mandalo)
Citrus x paradisi 'Duncan'
Citrus paradisi 'Enzo'
Citrus paradisi 'Foster'
Citrus × hassaku
Citrus × jokan
Citrus paradisi 'Marsh Seedless'
Citrus obovoidea 'Marunero'
Citrus paradisi × Citrus grandis 'Melogold'
Citrus grandis × Citrus paradisi 'Oro Blanco'
Citrus paradisi 'Rio Red'
Citrus paradisi 'Star Ruby'
Citrus × 'Valentine'
Citrus paradisi 'Welker'
(Citrus × floridana 'Eustis') × Fortunella hindsii
x Citroncirus 'Rusk' (Citrus sinensis 'Ruby' x Poncirus trifoliata)
Citrus sulcata
x Citroncirus 'Sanford Curafora'
Citrus unshiu 'Planellina Wase'
Citrus wilsonii
Citrus × shunkokan
Citrus sudachi 'Beto'
Citrus sudachi 'Oishi'
Citrus sudachi 'Reddish Bud'
Citrus sudachi 'Seneca'
Citrus tachibana
Citrus x tangelo 'Mandanova'
Citrus x tangelo 'Mapo'
Citrus x tangelo 'Minneola'
Citrus x tangelo 'Orlando'
Citrus x tangelo 'Pearl'
Citrus x tangelo 'Thomson'
Citrus paradisi x (C. paradisi x C. tangerina)
Citrus x tangelo 'Zesty'
Poncirus trifoliata x Citrus x tangelo 'Minneola'
Citrus reticulata x paradisi 'Ugli'
Citrus tangelo 'Big Guy'
Citrus hybrid 'US 119'
Citrus junos 'Citron'
Citrus junos 'Corse'
Citrus junos 'Yuko' (N30)
Citrus junos 'Tortuosa'
Citrus junos 'Gold'
Citrus junos 'N3'
Citrus junos 'Tada Nishiki'
Citrus junos × Fortunella 'Nameiwa'
Comprendre comment utiliser un agrume, c'est d'abord décomposer son anatomie. Qu'il s'agisse d'un citron commun ou d'un Yuzu rare, l'équilibre se joue entre trois éléments.
C'est le réservoir des huiles essentielles. Il contient le parfum pur, sans l'acidité. C'est la signature aromatique de l'agrume.
Yuzu, Mandarine Satsuma, Citron Meyer (pour son côté floral).
Il apporte la fraîcheur et le "peps". L'acide citrique structure le plat, remplace le vinaigre et équilibre le sucre ou le gras.
Sudachi (tranchant), Hana Yuzu, Citron Meyer (plus doux).
La pulpe apporte la mâche, et l'albédo (la peau blanche) contient la pectine nécessaire aux confitures. Certains se mangent entiers.
Kumquat (peau sucrée), Cédrat (albédo fondant), Pomelo.
Comment marier l'acidité et le parfum ? Voici les grandes familles d'accords pour sublimer vos récoltes.
L'agrume remplace le citron classique sur les huîtres ou les poissons crus pour une note plus florale.
L'amertume des bigarades ou la puissance des kumquats déglacent les sucs et accompagnent le canard ou le porc.
Des quartiers de mandarine ou un jus de yuzu réveillent les légumes racines rôtis, le fenouil ou les salades d'hiver.
Les agrumes parfumés s'accordent à merveille avec le chocolat noir ou les crèmes desserts.
En couvrant les citrons de sel, on crée une fermentation. L'écorce devient tendre et le goût se transforme. Parfait pour conserver vos surplus de Citrons Meyer ou de Yuzus pendant des mois.
Une cuisson lente dans le sirop pour transformer l'amertume en gourmandise. Idéal pour les fruits à écorce épaisse comme le Cédrat ou les Kumquats entiers.
L'alcool capture les huiles essentielles du zeste. C'est la base des liqueurs maison. Utilisez vos Mandarines Satsuma ou vos Yuzus pour des digestifs parfumés.
À base de Citron Meyer ou Yuzu
Prélever les zestes de 8 fruits (sans le blanc) à l'économe.
Macérer dans 1L d'alcool à 90° (ou vodka) pendant 30 jours à l'abri de la lumière.
Filtrer et mélanger avec un sirop refroidi (1L eau + 600g sucre). Attendre 1 mois avant dégustation.
Utilisez des Yuzus pour une version florale japonaise.