香りは果皮から始まる
かんきつの香りは、果皮の表面にある油胞を軽く折ったときに分かりやすく立ち上がります。食用に適した果実を使い、指で軽く触れてから香りを確かめます。強くこすったり、果皮の精油を原液で肌につけたりする必要はありません。
料理では「少し足す」
ユズは温かい料理の仕上げに、すだちやかぼすは焼き物や麺に、キンカンは甘味の香りのアクセントに向きます。香りは加熱で変わるので、最初から多く入れず、仕上げに少量ずつ足すと全体の味を壊しにくくなります。
庭での観察をメモする
香りの強さは、品種だけでなく、青採りか完熟か、雨の後か、保存日数、木の状態でも変わります。気に入った使い方と収穫日を記録しておくと、翌年の収穫計画に生かせます。