Histoire & Description
Origine
Il s'agit d'une sélection particulière de Sudachi, l'agrume acide emblématique de la préfecture de Tokushima au Japon. Cette variété se distingue par la pigmentation anthocyanée (rougeâtre) de ses jeunes pousses et boutons floraux, d'où son nom.Description de l’arbre : L'arbre est de vigueur moyenne, compact et épineux. Il est très décoratif au printemps grâce à ses fleurs teintées de pourpre, contrairement aux fleurs blanches classiques. Il possède une excellente rusticité.Qualité du fruit
Le fruit est petit, rond, ressemblant à un citron vert mais avec une peau plus texturée. Cette sélection est souvent récoltée à pleine maturité (jaune) pour un jus plus doux, mais peut s'utiliser verte.Intérêt gustatif et ornemental
Son jus est réputé : acide, poivré et très parfumé, essentiel pour la cuisine japonaise (poissons, champignons). À maturité jaune, il développe des notes plus complexes de mandarine acide.