Inventaire

Cuisine salée

Illustration de Limequat Tavares avec fruits et feuillage dans un cadre de jardin ou de récolte.

Limequat Tavares

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Le Limequat Tavares (Citrus × floridana ‘Tavares’) est un hybride fruitier de lime des Antilles et de kumquat ovale. W. T. Swingle l’a obtenu en Floride en 1909 ; le nom a été publié en 1913. Les producteurs français Vessières et Agrumes de Provence annoncent −9 °C pour l’arbre ; cette indication commerciale ne garantit pas la survie sous gel prolongé. Vessières donne un arbre persistant de 2 m à croissance moyenne. Les petits fruits ovales deviennent jaunes à jaune orangé et fournissent un jus acide parfumé, avec peu de pépins selon ce producteur. Leur peau peut aussi se valoriser en cuisine. La maturité peut s’étaler sur l’année, selon le climat. Jus, sauces et fruits confits constituent ses principaux usages. La zone USDA 8b est une équivalence calculée depuis −9 °C, non un classement officiel du clone. En France, cultiver au soleil, en sol drainé et à l’abri du vent, avec protection des jeunes sujets.

Yuzu au feuillage dense portant de nombreux fruits jaunes à l’écorce irrégulière, dans le jardin sous un ciel couvert.

Yuzu

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Le Yuzu (Citrus × junos) est un agrume d’origine hybride, originaire de Chine et emblématique de la cuisine japonaise. Son zeste parfumé et son jus acide aromatisent sauces, pâtisseries et confitures. Avec un repère de rusticité de −15 °C pour un arbre adulte bien installé, il fait partie des rares agrumes adaptés à la pleine terre dans la plupart des régions françaises. La zone USDA limite retenue est 7b. Choisir soleil, abri du vent et drainage ; protéger les jeunes plants pendant les premiers hivers. L’arbre persistant et épineux, à floraison blanche, atteint souvent 1,5 à 3 m en culture. Cette fiche présente le yuzu classique, sans sélection nommée. Les fruits arrondis deviennent jaunes et contiennent beaucoup de pépins. La récolte se situe généralement d’octobre à décembre selon le climat. La résistance de l’arbre ne garantit pas celle des fruits. Guide de culture du yuzu en pot et en pleine terre.

De petits agrumes jaune orangé, de la taille de kumquats, sur une branche.

Ichangquat 6-7-2

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L’Ichangquat 6-7-2 (Citrus cavaleriei ‘Ichangquat 6-7-2’) est un hybride contemporain remarquable obtenu par le croisement de l’Ichang papeda (Citrus ichangensis) avec un kumquat (Fortunella). Le code 6-7-2 référence la génération et le numéro d’individu dans le programme original de sélection. Sa rusticité exceptionnelle atteint -18°C selon les observations forumistes francophones, ce qui en fait l’un des rares agrumes à fruit utilisable en cuisine cultivable jusqu’en zone USDA 7a française, y compris sous des climats continentaux marqués. L’arbre compact atteint 2 à 3 mètres avec un feuillage persistant évoquant à la fois l’Ichang papeda (pétioles ailés typiques) et le kumquat, et porte quelques épines fines. Ses fruits petits de 15-30 grammes, à peau fine sucrée comestible et chair acidulée parfumée, se croquent entiers. Excellent en confiserie, marmelade et liqueur. Greffé sur Poncirus, viable jusqu’en zone 7a.

Un petit limettier Pursha au jardin, portant quelques fruits jaunes ronds.

Lime Pursha

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La Lime Pursha (Citrus limetta ‘Pursha’), aussi appelée Lime douce de Rome, est une variété italienne ancienne née d’un croisement naturel entre la lime Rangpur indienne et la mandarine Shekwasha japonaise. Originaire des environs de Rome où elle est cultivée depuis plusieurs siècles, elle a été redécouverte récemment par les pépinières spécialisées françaises. Sa rusticité atteint -9°C en position abritée, ce qui la rend viable jusqu’en zone USDA 8b française. L’arbre forme un sujet compact mais vigoureux atteignant 2 à 3 mètres au port arrondi, au feuillage persistant vert tendre et à la floraison blanche très parfumée, parfois remontante. Ses fruits ronds jaunes, de calibre 60-100 grammes, offrent une chair vert-jaune très juteuse au goût paradoxal : très doux et sucré malgré l’apparence d’une lime. Excellente en jus, marinade et pâtisserie. Greffée sur Poncirus trifoliata, idéalement contre un mur exposé sud.

Un agrume au feuillage dense portant quelques fruits jaunes dans un jardin.

Citrus Taiwanica (Nansho Daidai)

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Le Citrus Taiwanica Nansho-Daidai (Citrus taiwanica Tanaka & Shimada) est la classification botanique formelle du citron taïwanais, plante endémique de Taïwan signalée dans les régions de Hsinchu et de Nanzhuang ainsi que dans les forêts de basse altitude de l’est de l’île par l’administration forestière taïwanaise. Sa rusticité atteint -13°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé épineux, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune-vert à pleine maturité, calibre moyen, à peau bosselée épaisse, mûrissent en hiver et concentrent un jus très acide et parfumé évoquant un croisement naturel entre citron et bigaradier, avec des notes résineuses uniques. Utilisé traditionnellement à Taïwan en cuisine, vinaigre, marinade et médecine traditionnelle. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud.

Deux oranges mûres sur une branche feuillée, vues de près.

Bigarade Australienne

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La Bigarade Australienne (Citrus aurantium ‘Australian’) est un hybride complexe combinant le bigaradier classique avec des parents Citrus taiwanica, pamplemousse et mandarine, sélectionné pour cumuler la rusticité du bigaradier et la richesse aromatique des agrumes orientaux. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres avec un port arrondi épineux, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée au printemps. Ses fruits orange amer, calibre moyen, à peau épaisse et rugueuse, mûrissent en hiver et concentrent une amertume franche tempérée par des notes florales complexes. Excellents en marmelade, confiture, écorces confites et liqueur (type Curaçao, Grand Marnier). Greffer sur Poncirus trifoliata pour la rusticité, planter contre un mur exposé sud, sol drainé. Récolter en janvier-mars.

Petit fruit jaune-vert en forme de poire suspendu à une branche aux feuilles étroites.

Eremorange 2

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L’Eremorange 2 (Citrus glauca x Eremorange) est un double hybride australien combinant la lime du désert (Eremocitrus glauca) avec un Eremorange précédent, pour pousser plus loin la résistance combinée au froid et à la sécheresse. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 2 à 3 mètres avec un port étalé, feuillage argenté presque exotique évoquant un olivier, particularité héritée du parent désertique, et floraison blanche discrète. Ses fruits petits orange clair, à peau fine, mûrissent en automne-hiver avec une chair juteuse au goût acidulé original mêlant orange et notes citronnées-saumâtres du parent australien. Très ornemental, particulièrement adapté aux jardins méditerranéens et continentaux secs. Tolérance exceptionnelle à la sécheresse estivale. Greffer sur Poncirus trifoliata, sol parfaitement drainé, exposition plein soleil.

Gros plan d’un agrume vert à écorce rugueuse sur fond noir.

Ichang Papeda x IVIA

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L’Ichang Papeda x IVIA (Citrus ichangensis × papeda ‘IVIA’) est un hybride entre l’Ichang papeda chinois et un papeda asiatique, sélectionné par l’institut IVIA de Valence en Espagne pour combiner rusticité maximale et résistance aux maladies. Sa rusticité atteint -15°C sur l’arbre, parmi les agrumes comestibles les plus rustiques au monde, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b française. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé épineux, feuillage persistant aromatique caractéristique des papedas (pétiole ailé volumineux) et floraison blanche parfumée. Ses fruits jaunes, ronds-bosselés, calibre moyen, à peau épaisse, mûrissent en hiver, avec janvier-février comme repère de récolte retenu dans cette fiche et concentrent un jus acide aux arômes uniques mêlant citron, mandarine et notes résineuses. Utilisé surtout en zeste et en cuisine de niche. Greffer sur Poncirus trifoliata.

Agrumes jaunes à écorce bosselée, entiers et coupés en deux, avec des pépins visibles.

Yuzu de Corse

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Le Yuzu de Corse (Citrus junos ‘Corse’) est une sélection française issue du programme INRAE de San Giuliano en Corse, qui acclimate et améliore le yuzu japonais depuis les années 1980. Sa rusticité atteint -13°C sur l’arbre et permet sa culture en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi étalé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré, ronds-bosselés, à peau épaisse et rugueuse, mûrissent en octobre-novembre et concentrent le jus yuzu authentique aux arômes mêlant mandarine, pamplemousse et fleur d’oranger. Très acide et parfumé. Excellent en zeste, jus, vinaigre ponzu et pâtisserie. Une fierté française de l’acclimatation du yuzu, à privilégier face au yuzu d’importation. Greffer sur Poncirus trifoliata.

Un kotokan jaune aplati à l’écorce légèrement bosselée, attaché à une branche feuillue.

Kotokan

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Le Kotokan (Citrus × kotokan Hayata) est un agrume sauvage rare originaire de Taïwan et du sud du Japon, classé comme une espèce ancienne ayant servi de parent à plusieurs hybrides modernes. Sa rusticité atteint -10°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi compact, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits jaune-orange, ronds, calibre 5 à 7 cm, à peau bosselée et épaisse, mûrissent en automne-hiver et offrent un jus très acide et parfumé aux notes uniques rappelant un mélange entre citron, sudachi et mandarine sauvage. Quelques pépins. Surtout utilisé en cuisine asiatique traditionnelle et par les collectionneurs d’agrumes anciens. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur exposé sud, sol drainé.

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