L'Encyclopédie Rustique

Cuisine sucrée

Lime Pursha

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La Lime Pursha (Citrus limetta ‘Pursha’), aussi appelee Lime douce de Rome, est une variete italienne ancienne nee d’un croisement naturel entre la lime Rangpur indienne et la mandarine Shekwasha japonaise. Originaire des environs de Rome ou elle est cultivee depuis plusieurs siecles, elle a ete redecouverte recemment par les pepinieres specialisees francaises. Sa rusticite atteint -9°C en position abritee, ce qui la rend viable jusqu’en zone USDA 8b francaise. L’arbre forme un sujet compact mais vigoureux atteignant 2 a 3 metres au port arrondi, au feuillage persistant vert tendre et a la floraison blanche tres parfumee, parfois remontante. Ses fruits ronds jaunes, de calibre 60-100 grammes, offrent une chair vert-jaune tres juteuse au gout paradoxal : tres doux et sucre malgre l’apparence d’une lime. Excellente en jus, marinade et patisserie. Greffee sur Poncirus trifoliata, idealement contre un mur expose sud.

ichanglemon

Ichanglemon

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L’Ichanglemon (Citrus wilsonii) est un agrume sauvage chinois, hybride naturel ancien entre l’Ichang papeda et un citron primitif, originaire des montagnes du sud-ouest de la Chine. Sa rusticité atteint -13°C sur l’arbre, parmi les agrumes comestibles les plus résistants, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre vigoureux atteint 3 à 5 mètres avec un port érigé épineux, feuillage persistant à pétiole ailé volumineux hérité du parent papeda et floraison blanche printanière parfumée. Ses fruits jaunes, ronds-bosselés, calibre moyen-gros (200 à 350 grammes), à peau épaisse rugueuse, mûrissent en hiver et offrent un jus acide aromatique très parfumé évoquant un citron sauvage avec des notes de pamplemousse. Utilisé traditionnellement en cuisine chinoise et tibétaine. Greffer sur Poncirus trifoliata.

clementine-sanguine

Clémentine Sanguine

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La Clémentine Sanguine (Citrus × ‘Clementine Sanguine’), hybride entre la clémentine et l’orange sanguine Moro, combine la facilité d’épluchage de la clémentine et la coloration rouge intense de la sanguine. Sa rusticité atteint -10°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a-8b française. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant et floraison blanche parfumée. Ses fruits orange-rouge profond, calibre moyen (100 à 180 grammes), à peau fine facile à éplucher, mûrissent en décembre-février avec une chair pigmentée d’anthocyanines (rouge à profondément rouge), juteuse, douce, légèrement acidulée et parfumée, aux notes de framboise. Spectaculaire visuellement et en jus (couleur intense). Excellente en consommation fraîche, jus et sorbet. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur exposé sud.

hassaku-pento

Hassaku Pento

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Le Hassaku Pento (Citrus × hassaku ‘Pento’) est une variante du Hassaku japonais, agrume hybride entre pamplemousse et bigaradier originaire de l’île d’Innoshima dans la préfecture d’Hiroshima. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre vigoureux atteint 3 à 5 mètres avec un port arrondi imposant, feuillage persistant et floraison blanche parfumée. Ses fruits jaune-orange, calibre gros (250 à 400 grammes), à peau épaisse rugueuse, mûrissent en hiver-printemps (février-avril) et offrent une chair légèrement amère avec une acidité équilibrée et un parfum complexe mêlant pamplemousse et bigaradier. Excellent en consommation fraîche pour amateurs de saveurs prononcées, en jus et en marmelade. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur exposé sud, sol drainé. Une variété appréciée des connaisseurs d’agrumes japonais.

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Pomelo Valentine

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Le Pomelo Valentine (Citrus × ‘Valentine’) est un hybride moderne entre pomelo et orange Tarocco, sélectionné en Californie pour combiner la coloration rouge intense de la sanguine avec la générosité du pomelo. Sa rusticité atteint -10°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a-8b française. L’arbre atteint 3 à 5 mètres avec un port arrondi vigoureux, feuillage persistant et floraison blanche très parfumée. Ses fruits gros (300 à 450 grammes), à peau jaune-orange et chair rouge-rose pigmentée d’anthocyanines, mûrissent en hiver et offrent une chair juteuse, douce et peu amère contrairement aux pomelos classiques, légèrement acidulée et parfumée. Spectaculaire visuellement, particulièrement en saison de la Saint-Valentin d’où son nom. Excellent en consommation fraîche, en salade de fruits et en jus. Greffer sur Poncirus trifoliata.

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N°1 Tri Voss

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Le N°1 Tri Voss (Citrus ‘Tri Voss N°1’, Poncirus trifoliata × Citrus ichangensis), aussi appelé ‘206’, est un hybride remarquable créé par le sélectionneur allemand Bernhard Voss au XXe siècle, croisant le Poncirus trifoliata avec l’Ichang papeda. Sa rusticité atteint -15°C sur l’arbre, parfois -18°C selon certaines sources, le rendant cultivable en pleine terre jusqu’en zone USDA 7a française. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé épineux, feuillage semi-persistant et floraison blanche au printemps. Ses fruits jaune doré, ronds, calibre moyen, à peau épaisse, mûrissent en novembre et offrent un jus parfumé et acidulé qui remplace avantageusement le citron en cuisine. Très productif et remontant. Une référence des programmes d’hybridation rustique européens, célébrée par les agrumes-passionnés. Greffer sur Poncirus trifoliata.

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Citrumelo Five Star

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Le Citrumelo Five Star (× Citroncirus ‘Five Star’) est une sélection floridienne plus récente du Citrumelo, hybride Pomelo × Poncirus trifoliata. Sa rusticité atteint -15°C sur l’arbre, parmi les agrumes comestibles les plus résistants au froid, le rendant viable en pleine terre en zone USDA 7b française. L’arbre compact atteint 2,5 à 4 mètres avec un port arrondi épineux, feuillage semi-persistant, floraison blanche printanière. Ses fruits ressemblent à un pamplemousse jaune, calibre 200 à 350 grammes, à peau lisse, mûrissent en hiver et offrent un jus plus doux et plus agréable que le Citrumelo Dunstan, avec une amertume résiduelle modérée. Très productif. Excellent en jus mélange, marmelade ou confiserie. L’un des meilleurs choix pour produire un agrume de bouche en zone 7-8 française. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur exposé sud-sud-ouest, sol drainé impératif.

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Oranger Washington Navel

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L’Oranger Washington Navel (Citrus sinensis ‘Washington Navel’) est l’orange à nombril la plus cultivée au monde, mutation naturelle apparue au Brésil au début du XIXe siècle et introduite à Washington en 1870 d’où son nom. Sa rusticité atteint -9°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8b et 9a françaises. L’arbre vigoureux atteint 3 à 5 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant et floraison blanche parfumée au printemps. Ses fruits orange vif gros (200 à 300 grammes), caractérisés par un nombril secondaire visible, sans pépins, à peau facile à éplucher, mûrissent en hiver et offrent une chair juteuse, sucrée, parfumée. L’orange de table par excellence : à consommer fraîche, en jus pressé immédiatement (s’oxyde vite), en salade. Greffer sur Poncirus trifoliata pour pleine terre, planter contre un mur sud. Récolter en janvier-mars.

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Pomelo Oro Blanco

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Le Pomelo Oro Blanco (Citrus grandis × Citrus paradisi ‘Oroblanco’) est un hybride moderne entre le pamplemousse Siamese Sweet et le pomelo Marsh blanc, créé en Californie en 1958 pour combiner la douceur du pamplemousse asiatique et la générosité du pomelo. Sa rusticité atteint -10°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a-8b française. L’arbre vigoureux atteint 3 à 5 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant et floraison blanche parfumée. Ses fruits jaune doré, calibre gros (300 à 400 grammes), à peau épaisse, mûrissent en hiver et offrent une chair blanche-vert clair, juteuse, douce et peu amère contrairement aux pomelos classiques, légèrement acidulée. Excellent en consommation fraîche pour qui n’aime pas l’amertume du pomelo, et en salade de fruits d’hiver. Greffer sur Poncirus trifoliata.

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