Inventaire

Cuisine sucrée

Illustration de Limequat Tavares avec fruits et feuillage dans un cadre de jardin ou de récolte.

Limequat Tavares

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Le Limequat Tavares (Citrus × floridana ‘Tavares’) est un hybride fruitier de lime des Antilles et de kumquat ovale. W. T. Swingle l’a obtenu en Floride en 1909 ; le nom a été publié en 1913. Les producteurs français Vessières et Agrumes de Provence annoncent −9 °C pour l’arbre ; cette indication commerciale ne garantit pas la survie sous gel prolongé. Vessières donne un arbre persistant de 2 m à croissance moyenne. Les petits fruits ovales deviennent jaunes à jaune orangé et fournissent un jus acide parfumé, avec peu de pépins selon ce producteur. Leur peau peut aussi se valoriser en cuisine. La maturité peut s’étaler sur l’année, selon le climat. Jus, sauces et fruits confits constituent ses principaux usages. La zone USDA 8b est une équivalence calculée depuis −9 °C, non un classement officiel du clone. En France, cultiver au soleil, en sol drainé et à l’abri du vent, avec protection des jeunes sujets.

Yuzu au feuillage dense portant de nombreux fruits jaunes à l’écorce irrégulière, dans le jardin sous un ciel couvert.

Yuzu

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Le Yuzu (Citrus × junos) est un agrume d’origine hybride, originaire de Chine et emblématique de la cuisine japonaise. Son zeste parfumé et son jus acide aromatisent sauces, pâtisseries et confitures. Avec un repère de rusticité de −15 °C pour un arbre adulte bien installé, il fait partie des rares agrumes adaptés à la pleine terre dans la plupart des régions françaises. La zone USDA limite retenue est 7b. Choisir soleil, abri du vent et drainage ; protéger les jeunes plants pendant les premiers hivers. L’arbre persistant et épineux, à floraison blanche, atteint souvent 1,5 à 3 m en culture. Cette fiche présente le yuzu classique, sans sélection nommée. Les fruits arrondis deviennent jaunes et contiennent beaucoup de pépins. La récolte se situe généralement d’octobre à décembre selon le climat. La résistance de l’arbre ne garantit pas celle des fruits. Guide de culture du yuzu en pot et en pleine terre.

Illustration de fruits de Hyuganatsu jaunes et de quartiers conservant leur albédo blanc comestible

Hyuganatsu

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Le Hyuganatsu (Citrus tamurana) est un agrume japonais issu d’un semis fortuit, apprécié pour son albédo blanc comestible. Découvert vers 1820 à Miyazaki, sur l’île de Kyushu, il porte aussi le nom Konatsu. Sa filiation complète reste inconnue. Des pépinières annoncent -9 °C sur un arbre adulte acclimaté lors d’un gel bref. Ce repère correspond théoriquement à la zone USDA 8b, sans garantir la récolte en France. L’arbre persistant atteint environ 3 m en culture. Sa croissance est vigoureuse et sa floraison blanche printanière. Les fruits jaunes, de calibre moyen, offrent une chair juteuse et acidulée. Leur maturité s’étale de janvier à mai selon le lieu de culture. Retirer la peau jaune et manger le blanc avec la pulpe équilibre l’acidité. Le type classique demande une pollinisation croisée et peut contenir beaucoup de pépins. Fruit frais, jus et desserts valorisent sa saveur. Prévoir un emplacement abrité, un sol drainant et, en climat froid, un pot hiverné hors gel.

Un petit limettier Pursha au jardin, portant quelques fruits jaunes ronds.

Lime Pursha

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La Lime Pursha (Citrus limetta ‘Pursha’), aussi appelée Lime douce de Rome, est une variété italienne ancienne née d’un croisement naturel entre la lime Rangpur indienne et la mandarine Shekwasha japonaise. Originaire des environs de Rome où elle est cultivée depuis plusieurs siècles, elle a été redécouverte récemment par les pépinières spécialisées françaises. Sa rusticité atteint -9°C en position abritée, ce qui la rend viable jusqu’en zone USDA 8b française. L’arbre forme un sujet compact mais vigoureux atteignant 2 à 3 mètres au port arrondi, au feuillage persistant vert tendre et à la floraison blanche très parfumée, parfois remontante. Ses fruits ronds jaunes, de calibre 60-100 grammes, offrent une chair vert-jaune très juteuse au goût paradoxal : très doux et sucré malgré l’apparence d’une lime. Excellente en jus, marinade et pâtisserie. Greffée sur Poncirus trifoliata, idéalement contre un mur exposé sud.

Bouquet de fleurs d’agrume blanches et de boutons rosés parmi les feuilles.

Ichanglemon

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L’Ichanglemon (Citrus wilsonii) est un agrume sauvage chinois, hybride naturel ancien entre l’Ichang papeda et un citron primitif, originaire des montagnes du sud-ouest de la Chine. Sa rusticité est annoncée à -15°C pour un arbre adulte bien établi, parmi les agrumes comestibles les plus résistants, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre vigoureux atteint 3 à 5 mètres avec un port érigé épineux, feuillage persistant à pétiole ailé volumineux hérité du parent papeda et floraison blanche printanière parfumée. Ses fruits jaunes, ronds-bosselés, calibre moyen-gros (200 à 350 grammes), à peau épaisse rugueuse, mûrissent en hiver et offrent un jus acide aromatique très parfumé évoquant un citron sauvage avec des notes de pamplemousse. Utilisé traditionnellement en cuisine chinoise et tibétaine. Greffer sur Poncirus trifoliata.

Tranches d’agrumes variés aux chairs jaunes, orange et roses disposées côte à côte.

Clémentine Sanguine

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La Clémentine Sanguine (Citrus × ‘Clementine Sanguine’), hybride entre la clémentine et l’orange sanguine Moro, combine la facilité d’épluchage de la clémentine et la coloration rouge intense de la sanguine. Sa rusticité atteint -10°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a-8b française. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant et floraison blanche parfumée. Ses fruits orange-rouge profond, calibre moyen (100 à 180 grammes), à peau fine facile à éplucher, mûrissent en décembre-février avec une chair pigmentée d’anthocyanines (rouge à profondément rouge), juteuse, douce, légèrement acidulée et parfumée, aux notes de framboise. Spectaculaire visuellement et en jus (couleur intense). Excellente en consommation fraîche, jus et sorbet. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur exposé sud.

Un gros agrume jaune orangé mûr, à peau légèrement irrégulière, suspendu à une branche feuillue.

Hassaku Pento

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Le Hassaku Pento (Citrus × hassaku ‘Pento’) est une variante du Hassaku japonais, agrume hybride entre pamplemousse et bigaradier originaire de l’île d’Innoshima dans la préfecture d’Hiroshima. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre vigoureux atteint 3 à 5 mètres avec un port arrondi imposant, feuillage persistant et floraison blanche parfumée. Ses fruits jaune-orange, calibre gros (250 à 400 grammes), à peau épaisse rugueuse, mûrissent en novembre-décembre et offrent une chair légèrement amère avec une acidité équilibrée et un parfum complexe mêlant pamplemousse et bigaradier. Excellent en consommation fraîche pour amateurs de saveurs prononcées, en jus et en marmelade. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur exposé sud, sol drainé. Une variété appréciée des connaisseurs d’agrumes japonais.

Gros plan d’un tatouage en forme de cœur portant le mot « Love ».

Pomelo Valentine

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Le Pomelo Valentine (Citrus × ‘Valentine’) est un hybride moderne entre pomelo et orange Tarocco, sélectionné en Californie pour combiner la coloration rouge intense de la sanguine avec la générosité du pomelo. Sa rusticité atteint -10°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a-8b française. L’arbre atteint 3 à 5 mètres avec un port arrondi vigoureux, feuillage persistant et floraison blanche très parfumée. Ses fruits gros (300 à 450 grammes), à peau jaune-orange et chair rouge-rose pigmentée d’anthocyanines, mûrissent en hiver et offrent une chair juteuse, douce et peu amère contrairement aux pomelos classiques, légèrement acidulée et parfumée. Spectaculaire visuellement, particulièrement en saison de la Saint-Valentin d’où son nom. Excellent en consommation fraîche, en salade de fruits et en jus. Greffer sur Poncirus trifoliata.

Agrume jaune coupé en deux montrant sa pulpe claire et ses nombreux pépins sur une planche de cuisine.

N°1 Tri Voss

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Le N°1 Tri Voss (Citrus ‘Tri Voss N°1’, Poncirus trifoliata × Citrus ichangensis), aussi appelé ‘206’, est un hybride remarquable créé par le sélectionneur allemand Bernhard Voss au XXe siècle, croisant le Poncirus trifoliata avec l’Ichang papeda. Sa rusticité atteint -15°C sur l’arbre, classé parmi les agrumes à planter en zone USDA 7b par Biggio et Londeix ; sa culture en 7a reste à confirmer pour le site et le clone. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé épineux, feuillage semi-persistant et floraison blanche au printemps. Ses fruits jaune doré, ronds, calibre moyen, à peau épaisse, mûrissent en novembre et offrent un jus parfumé et acidulé qui remplace avantageusement le citron en cuisine. Très productif et remontant. Une référence des programmes d’hybridation rustique européens, célébrée par les agrumes-passionnés. Greffer sur Poncirus trifoliata.

Trois gros agrumes jaunes à côté d’un torchon sur un plan de travail.

Citrumelo Five Star

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Le Citrumelo Five Star (× Citroncirus ‘Five Star’) est une sélection floridienne plus récente du Citrumelo, hybride Pomelo × Poncirus trifoliata. Sa rusticité atteint -15°C sur l’arbre, parmi les agrumes comestibles les plus résistants au froid, le rendant viable en pleine terre en zone USDA 7b française. L’arbre compact atteint 2,5 à 4 mètres avec un port arrondi épineux, feuillage semi-persistant, floraison blanche printanière. Ses fruits ressemblent à un pamplemousse jaune, calibre 200 à 350 grammes, à peau lisse, mûrissent en hiver et offrent un jus plus doux et plus agréable que le Citrumelo Dunstan, avec une amertume résiduelle modérée. Très productif. Excellent en jus mélange, marmelade ou confiserie. L’un des meilleurs choix pour produire un agrume de bouche en zone 7-8 française. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur exposé sud-sud-ouest, sol drainé impératif.

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