Inventaire

Cuisine salée

Fleurs blanches d’agrume sur une jeune branche avec des feuilles simples légèrement repliées, près d’une serre.

Trifeola monofolie

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La Trifeola Monofolie (Poncirus trifoliata x Citrus x tangelo ‘Minneola’) est un hybride remarquable entre le Poncirus trifoliata et le tangelo Minneola, créé pour combiner la rusticité maximale du Poncirus avec la qualité gustative du tangelo. Sa rusticité atteint -13°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre jusqu’en zone USDA 7b française. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port érigé semi-épineux, feuillage semi-persistant à folioles caractéristiques du Poncirus parfois monofoliées d’où le nom, et floraison blanche printanière. Ses fruits orange vif, calibre moyen, à peau fine, mûrissent en novembre et offrent un jus parfumé acide-sucré rappelant le tangelo classique avec une amertume résiduelle modérée. Variété de niche pour collectionneurs d’hybrides rustiques. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud, sol drainé.

Un agrume orangé à peau épaisse suspendu à une branche de lime Karna Khatta.

Lime Karna Khatta

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La Lime Karna Khatta (Citrus × karna), hybride entre Citrus aurantium et Citrus limonia, est un agrume traditionnel d’Inde du Nord cultivé depuis des siècles dans l’Himalaya pour combiner rusticité et acidité aromatique. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits jaune-orange, calibre moyen (80 à 130 grammes), à peau fine, mûrissent en hiver et offrent un jus très acide aux notes amères-douces complexes mêlant lime, bigaradier et citron, avec un zeste très parfumé. Excellent en cuisine indienne (chutney, achar, dhal), en marinade et en jus. Quelques pépins. Variété de niche pour collectionneurs d’agrumes asiatiques. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur sud.

Un gros fruit jaune de papeda suspendu à une branche, parmi de larges feuilles vertes.

Honghe Papeda

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Le Honghe Papeda (Citrus × honghe), hybride entre l’Ichang papeda et un agrume comestible, est une sélection chinoise issue de la province du Yunnan où il pousse en moyenne montagne. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre vigoureux atteint 5 à 6 mètres pour le matériel décrit par la Pépinière du Bosc avec un port érigé épineux, feuillage persistant à pétiole ailé volumineux caractéristique des papedas, et floraison blanche printanière parfumée. Ses fruits jaune-vert, très gros calibre (600 grammes à 1 kilogramme selon la Pépinière du Bosc), à peau bosselée, mûrissent de décembre à mars selon la Pépinière du Bosc et concentrent un jus légèrement acide et aromatique, décrit comme équilibré et agréable en bouche par la Pépinière du Bosc. Utilisé surtout en cuisine chinoise traditionnelle et par les collectionneurs d’agrumes anciens. Greffer sur Poncirus trifoliata pour la rusticité maximale.

Agrumes verts ronds à peau granuleuse regroupés en tas.

Sudachi Beto

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Le Sudachi Beto (Citrus sudachi ‘Beto’) est une sélection japonaise du sudachi, agrume traditionnel de la préfecture de Tokushima. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises, parmi les plus rustiques des agrumes japonais comestibles. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits ronds-aplatis vert vif (récoltés verts) ou jaune doré (à pleine maturité), petits (4 à 5 cm), à peau fine, mûrissent en septembre-octobre et concentrent un jus très acide et parfumé aux notes de citron vert et de yuzu, sans amertume. Indispensable dans la cuisine japonaise (poisson, soba, sauces, assaisonnement). Quelques pépins. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud, sol drainé.

Agrume orange et jaune à la forme légèrement irrégulière, suspendu à une branche parmi les feuilles.

Bigarade Striatta ‘Bizzaria’

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La Bigarade Striatta, aussi nommée Bizzaria di Firenze (Citrus aurantium ‘Striata’), est une chimère botanique célèbre découverte au XVIIe siècle dans un jardin médicéen florentin. Elle produit sur un même arbre des fruits panachés (orange-jaune-vert striés) qui combinent les caractères du bigaradier et du cédrat dans des proportions variables. Sa rusticité atteint -10°C sur l’arbre, avec un repère climatique USDA 8a retenu dans cette fiche, indicatif et à confirmer pour le matériel cultivé. L’arbre peut atteindre 3 à 4 mètres en pleine terre avec un port irrégulier épineux, feuillage parfois lui-même panaché vert et crème, floraison blanche très parfumée au printemps. Ses fruits striés exceptionnels, calibre moyen, à peau bosselée, mûrissent en hiver. Plus ornementaux que comestibles, mais leur écorce confite et leur jus parfumé sont prisés des collectionneurs. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud. Une pièce de collection historique.

Deux agrumes jaunes à la peau rugueuse sur une branche parmi les feuilles.

Citron Taïwanica

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Le Citron Taïwanica (Citrus taiwanica), aussi appelé Nansho-daidai, est le seul véritable citron à atteindre une rusticité exceptionnelle de -15°C sur l’arbre, ce qui le rend cultivable en pleine terre jusqu’en zone USDA 7b française. Originaire des montagnes de Taïwan, il a été introduit au Japon où il s’est naturalisé dans les régions froides. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres en culture selon les catalogues, et jusqu’à 5 mètres selon celui du Bosc avec un port érigé épineux, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée au printemps. Ses fruits verts devenant jaunes à pleine maturité, calibre moyen, à peau bosselée et épaisse, mûrissent en hiver avec un jus très acide et parfumé évoquant un croisement naturel entre citron et bigaradier. Tolère sans dégâts les épisodes de neige sur l’arbre. Excellent en jus, marinade, marmelade et cuisine asiatique. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud-sud-ouest.

Trois agrumes orange à l’écorce granuleuse posés sur une table de jardin.

Mandarinier 899K Voss

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Le Mandarinier 899K Voss (Citrus reticulata ‘Changsha’ × Poncirus trifoliata) est un hybride remarquable créé par le sélectionneur allemand Bernhard Voss, croisant la mandarine Changsha ultra-rustique avec le Poncirus trifoliata pour produire une mandarine viable en climat continental européen. Sa rusticité atteint -13°C sur l’arbre, parmi les mandarines les plus rustiques au monde, le rendant cultivable en pleine terre jusqu’en zone USDA 7b française. L’arbre atteint 2 à 3 mètres avec un port érigé semi-épineux, feuillage semi-persistant et floraison blanche printanière parfumée. Ses fruits orange, calibre petit à moyen (80 à 120 grammes), à peau facile à éplucher, s’utilisent en cuisine dès novembre-décembre, puis arrivent à maturité pour la consommation fraîche à partir de février avec une chair acidulée parfumée et une légère amertume résiduelle du Poncirus. Variété de référence dans les programmes d’hybridation rustique allemands. Greffer sur Poncirus trifoliata.

Trois mandarines Satsuma Dobashi Beni aux écorces rouge orangé sur un plan de cuisine.

Mandarine Satsuma Dobashi Beni

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La Mandarine Satsuma Dobashi Beni (Citrus unshiu ‘Dobashi Beni’) est une sélection japonaise de satsuma à coloration externe rouge intense, particulièrement décorative et précoce. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 2 à 3 mètres avec un port étalé pleureur, feuillage persistant et floraison blanche parfumée au printemps. Ses fruits rouge-orange profond, calibre moyen (100 à 150 grammes), sans pépins, à peau fine très facile à éplucher, mûrissent d’octobre à décembre à Riverside selon l’UCR avec une chair juteuse, sucrée et peu acide, identique à la qualité gustative de l’Owari classique. Très ornementale grâce à sa coloration distinctive. Excellente en consommation fraîche, jus et sorbet. Idéale pour les jardins paysagers où la beauté du fruit compte autant que la production. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur exposé sud.

Des yuzus jaunes à la peau bosselée sur une branche mouillée.

Yuzu Tada Nishiki

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Le Yuzu Tada Nishiki (Citrus junos ‘Tada Nishiki’) est une sélection japonaise historique de yuzu à peau particulièrement bosselée et aromatique, cultivée traditionnellement dans la préfecture de Kochi. Sa rusticité atteint -15°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port arrondi étalé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré, ronds-bosselés (5 à 7 cm), à peau épaisse riche en huiles essentielles, mûrissent en octobre-novembre et concentrent un parfum yuzu plus intense que la variété classique, avec une productivité supérieure. Le jus très acide est exceptionnel en zeste, jus, vinaigre ponzu et pâtisserie de niche. À greffer impérativement sur Poncirus trifoliata pour maximiser la rusticité. Plantation contre un mur exposé sud, sol drainé, paillage hivernal généreux.

Petits agrumes jaunes arrondis parmi des feuilles vertes allongées, avec un patio à l’arrière-plan.

Yuzuquat

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Le Yuzuquat (Citrus junos × Fortunella ‘Nameiwa’) est un hybride exceptionnel entre le yuzu japonais et le kumquat Nameiwa, créé pour combiner l’arôme yuzu et la peau comestible du kumquat. Le repère de rusticité retenu pour l’arbre est de -12°C sous réserve d’acclimatation ; il ne garantit pas la culture en pleine terre. L’arbre compact atteint 2 à 3 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant et floraison blanche parfumée. Ses fruits petits orange-doré (3 à 5 cm), à peau fine douce, ont un repère de récolte d’août à novembre retenu dans cette fiche, à ajuster au climat et offrent un goût unique combinant l’acidité aromatique du yuzu et la peau sucrée du kumquat, à croquer entiers comme les kumquats. Excellent en confit, liqueur, marmelade et consommation fraîche pour amateurs. Variété de niche très ornementale grâce à sa fructification abondante. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur exposé sud.

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