L'Encyclopédie Rustique

Cuisine salée

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Shangjuan

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Le Shangjuan (Citrus wilsonii) est un agrume sauvage chinois originaire des provinces du Yunnan et du Guizhou, cousin de l’Ichanglemon, dont il hérite la rusticité exceptionnelle de -15°C sur l’arbre. Cultivable en pleine terre jusqu’en zone USDA 7b française. L’arbre vigoureux atteint 3 à 5 mètres avec un port érigé épineux, feuillage persistant à pétiole ailé caractéristique des papedas et floraison blanche printanière parfumée. Ses gros fruits jaunes, calibre 200 à 350 grammes, à peau épaisse et rugueuse, mûrissent en hiver et offrent un jus acide aromatique évoquant un pomelo très parfumé, avec un zeste exceptionnellement riche en huiles essentielles. Utilisé traditionnellement en cuisine chinoise et en médecine tibétaine. Sa rusticité vient de son parent sauvage l’Ichang papeda, qui pousse dans les montagnes froides du sud-ouest chinois. Greffer sur Poncirus trifoliata.

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Citrangequat des 4 saisons

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Le Citrangequat des 4 Saisons (× Citroncirus × Fortunella ‘Citrangequat 4 Saisons’) est un triple hybride combinant kumquat, oranger et Poncirus trifoliata, sélectionné pour sa fructification quasi-continue toute l’année dans les climats favorables. Sa rusticité atteint -10°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a-8b française. L’arbre compact atteint 2 à 3 mètres avec un port arrondi épineux, feuillage semi-persistant et floraison blanche parfumée presque continue. Ses fruits petits orange-doré (4 à 5 cm), à peau fine, mûrissent par vagues successives sur plusieurs mois et concentrent un jus acide très parfumé au zeste intense, peau comestible comme celle des kumquats. Excellent confit, en liqueur, en marmelade et en consommation fraîche. Très ornemental grâce à la présence simultanée de fleurs et fruits à différents stades. Greffer sur Poncirus trifoliata.

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Lime Troyer x Rang pur

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La Lime Troyer × Rang Pur (Citrus aurantifolia × Citrus limonia) est un hybride moderne entre la lime de Troyer et le citronnier de Rangpur indien, sélectionné pour combiner rusticité et acidité aromatique. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port érigé semi-épineux, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée au printemps. Ses fruits jaune-orange, calibre moyen (80 à 130 grammes), à peau fine, mûrissent en hiver et offrent un jus très acide et parfumé aux notes complexes mêlant lime classique et citron Rangpur, avec des accents indiens uniques. Excellent en cuisine indienne (chutney, achar, dhal), en marinade et en limonade. Quelques pépins. Variété de niche pour collectionneurs d’agrumes hybrides. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur exposé sud, sol drainé.

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Mandarine Keraji Voss D14

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La Mandarine Keraji Voss D14 (Citrus keraji ‘Voss D14’) est une sélection clonale du Keraji classique réalisée par le sélectionneur allemand Bernhard Voss, numérotée D14 dans son programme de hybridation rustique. Sa rusticité atteint -10°C sur l’arbre, légèrement inférieure au Keraji standard, mais avec une qualité gustative ou productive amélioriée. Cultivable en pleine terre en zone USDA 8a-8b française. L’arbre compact atteint 2 à 3 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits jaune-orange, ronds-aplatis, de petite taille (3 à 5 cm), à peau fine très facile à éplucher, mûrissent en hiver avec une chair juteuse au goût équilibré entre douceur et acidité, avec des notes florales subtiles caractéristiques du Keraji. Sans pépins ou presque. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur exposé sud.

Hong Papeda

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Origine : Citrus ichangensis var. hongkong, le Hong Papeda, est originaire de Chine centrale et sud-occidentale, des provinces du Hubei,

Yuzu N1

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Origine : Le yuzu est originaire de Chine centrale, issu d’une hybridation naturelle entre le papeda Ichang et une mandarine

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Oni Yuzu

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L’Oni Yuzu (Citrus junos ‘Oni’), littéralement ‘yuzu démon’ en japonais, est une variante du yuzu sélectionnée pour son fruit particulièrement gros et son écorce ultra-bosselée évoquant la peau d’un démon. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port arrondi étalé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré, calibre gros (200 à 400 grammes), à peau extrêmement bosselée et épaisse riche en huiles essentielles, mûrissent en octobre-novembre et concentrent un jus très acide parfumé typique du yuzu, avec une chair plus généreuse que les yuzus classiques. Excellent en zeste, jus, vinaigre ponzu et pâtisserie. Très ornemental grâce à ses fruits spectaculaires. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur exposé sud.

kabosu

Kabosu

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Le Kabosu (Citrus sphaerocarpa) est un agrume japonais traditionnel cultivé principalement dans la préfecture d’Oita sur l’île de Kyushu, indispensable dans la cuisine japonaise pour son acidité aromatique unique. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française, parmi les plus rustiques des agrumes japonais. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits ronds verts (récoltés verts) ou jaune doré (à pleine maturité), calibre moyen (5 à 7 cm), à peau fine, mûrissent en septembre-octobre et concentrent un jus très acide parfumé aux notes fraîches mêlant citron vert, yuzu et mandarine sauvage. Indispensable avec le poisson grillé, le shabu-shabu, le sashimi et les sauces ponzu. Quelques pépins. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur exposé sud.

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