L'Encyclopédie Rustique

Liqueur

Ichangquat 6-7-2

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L’Ichangquat 6-7-2 (Citrus cavaleriei ‘Ichangquat 6-7-2’) est un hybride contemporain remarquable obtenu par le croisement de l’Ichang papeda (Citrus ichangensis) avec un kumquat (Fortunella). Le code 6-7-2 reference la generation et le numero d’individu dans le programme original de selection. Sa rusticite exceptionnelle atteint -18°C selon les observations forumistes francophones, ce qui en fait l’un des rares agrumes a fruit utilisable en cuisine cultivable jusqu’en zone USDA 7a francaise, y compris sous des climats continentaux marques. L’arbre compact atteint 2 a 3 metres avec un feuillage persistant evoquant a la fois l’Ichang papeda (petioles ailes typiques) et le kumquat, et porte quelques epines fines. Ses fruits petits de 15-30 grammes, a peau fine sucree comestible et chair acidulee parfumee, se croquent entiers. Excellent en confiserie, marmelade et liqueur. Greffe sur Poncirus, viable jusqu’en zone 7a.

Rusk Citrange

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Le Rusk Citrange (Citroncirus ‘Rusk’) est l’un des plus anciens hybrides Poncirus au monde, cree en 1897 par Walter T. Swingle au USDA pour combiner la rusticite extreme du Poncirus trifoliata avec la qualite gustative de l’oranger Ruby. Nomme en l’honneur de J. M. Rusk, premier secretaire d’Etat americain a l’Agriculture, il fut decrit officiellement en 1905. Sa rusticite exceptionnelle atteint -17°C, le rendant cultivable en pleine terre jusqu’en zone USDA 7a francaise. L’arbre vigoureux atteint 2 a 3 metres avec un feuillage persistant a semi-caduc trifolie. Ses fruits petits, aplatis, orange fonce a reflets rougeatres, contiennent peu de pepins et offrent une chair tres juteuse au gout acidule legerement amer, plus comestible que la plupart des citranges. Excellent en jus, confiture et liqueur. Greffe sur Poncirus, parfait pour les jardins de zones 7 et 7b.

Citrus Taiwanica (Nansho Daidai)

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Le Citrus Taiwanica Nansho-Daidai (Citrus taiwanica Tanaka & Shimada) est la classification botanique formelle du citron taïwanais, plante d’origine montagneuse du nord de Taïwan où elle pousse naturellement à des altitudes de 1000 à 1500 mètres. Sa rusticité atteint -13°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé épineux, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune-vert à pleine maturité, calibre moyen, à peau bosselée épaisse, mûrissent en hiver et concentrent un jus très acide et parfumé évoquant un croisement naturel entre citron et bigaradier, avec des notes résineuses uniques. Utilisé traditionnellement à Taïwan en cuisine, vinaigre, marinade et médecine traditionnelle. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud.

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Yuzu de Corse

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Le Yuzu de Corse (Citrus junos ‘Corse’) est une sélection française issue du programme INRAE de San Giuliano en Corse, qui acclimate et améliore le yuzu japonais depuis les années 1980. Sa rusticité atteint -13°C sur l’arbre, légèrement supérieure à celle du yuzu classique, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi étalé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré, ronds-bosselés, à peau épaisse et rugueuse, mûrissent en octobre-novembre et concentrent le jus yuzu authentique aux arômes mêlant mandarine, pamplemousse et fleur d’oranger. Très acide et parfumé. Excellent en zeste, jus, vinaigre ponzu et pâtisserie. Une fierté française de l’acclimatation du yuzu, à privilégier face au yuzu d’importation. Greffer sur Poncirus trifoliata.

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Lime Karna Khatta

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La Lime Karna Khatta (Citrus × karna), hybride entre Citrus aurantium et Citrus limonia, est un agrume traditionnel d’Inde du Nord cultivé depuis des siècles dans l’Himalaya pour combiner rusticité et acidité aromatique. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits jaune-orange, calibre moyen (80 à 130 grammes), à peau fine, mûrissent en hiver et offrent un jus très acide aux notes amères-douces complexes mêlant lime, bigaradier et citron, avec un zeste très parfumé. Excellent en cuisine indienne (chutney, achar, dhal), en marinade et en jus. Quelques pépins. Variété de niche pour collectionneurs d’agrumes asiatiques. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur sud.

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Sudachi Beto

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Le Sudachi Beto (Citrus sudachi ‘Beto’) est une sélection japonaise du sudachi, agrume traditionnel de la préfecture de Tokushima. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises, parmi les plus rustiques des agrumes japonais comestibles. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits ronds-aplatis vert vif (récoltés verts) ou jaune doré (à pleine maturité), petits (4 à 5 cm), à peau fine, mûrissent en septembre-octobre et concentrent un jus très acide et parfumé aux notes de citron vert et de yuzu, sans amertume. Indispensable dans la cuisine japonaise (poisson, soba, sauces, assaisonnement). Quelques pépins. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud, sol drainé.

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Bigarade Striatta ‘Bizzaria’

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La Bigarade Striatta, aussi nommée Bizzaria di Firenze (Citrus aurantium ‘Striata’), est une chimère botanique célèbre découverte au XVIIe siècle dans un jardin médicéen florentin. Elle produit sur un même arbre des fruits panachés (orange-jaune-vert striés) qui combinent les caractères du bigaradier et du cédrat dans des proportions variables. Sa rusticité atteint -10°C sur l’arbre, viable en zone USDA 8b française. L’arbre atteint 2 à 3 mètres avec un port irrégulier épineux, feuillage parfois lui-même panaché vert et crème, floraison blanche très parfumée au printemps. Ses fruits striés exceptionnels, calibre moyen, à peau bosselée, mûrissent en hiver. Plus ornementaux que comestibles, mais leur écorce confite et leur jus parfumé sont prisés des collectionneurs. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud. Une pièce de collection historique.

Citron Taïwanica

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Le Citron Taïwanica (Citrus taiwanica), aussi appelé Nansho-daidai, est le seul véritable citron à atteindre une rusticité exceptionnelle de -15°C sur l’arbre, ce qui le rend cultivable en pleine terre jusqu’en zone USDA 7b française. Originaire des montagnes de Taïwan, il a été introduit au Japon où il s’est naturalisé dans les régions froides. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé épineux, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée au printemps. Ses fruits verts devenant jaunes à pleine maturité, calibre moyen, à peau bosselée et épaisse, mûrissent en hiver avec un jus très acide et parfumé évoquant un croisement naturel entre citron et bigaradier. Tolère sans dégâts les épisodes de neige sur l’arbre. Excellent en jus, marinade, marmelade et cuisine asiatique. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud-sud-ouest.

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Yuzu Tada Nishiki

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Le Yuzu Tada Nishiki (Citrus junos ‘Tada Nishiki’) est une sélection japonaise historique de yuzu à peau particulièrement bosselée et aromatique, cultivée traditionnellement dans la préfecture de Kochi. Sa rusticité atteint -15°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port arrondi étalé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré, ronds-bosselés (5 à 7 cm), à peau épaisse riche en huiles essentielles, mûrissent en octobre-novembre et concentrent un parfum yuzu plus intense que la variété classique, avec une productivité supérieure. Le jus très acide est exceptionnel en zeste, jus, vinaigre ponzu et pâtisserie de niche. À greffer impérativement sur Poncirus trifoliata pour maximiser la rusticité. Plantation contre un mur exposé sud, sol drainé, paillage hivernal généreux.

yuzuquat

Yuzuquat

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Le Yuzuquat (Citrus junos × Fortunella ‘Nameiwa’) est un hybride exceptionnel entre le yuzu japonais et le kumquat Nameiwa, créé pour combiner l’arôme yuzu et la peau comestible du kumquat. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre compact atteint 2 à 3 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant et floraison blanche parfumée. Ses fruits petits orange-doré (3 à 5 cm), à peau fine douce, mûrissent en automne-hiver et offrent un goût unique combinant l’acidité aromatique du yuzu et la peau sucrée du kumquat, à croquer entiers comme les kumquats. Excellent en confit, liqueur, marmelade et consommation fraîche pour amateurs. Variété de niche très ornementale grâce à sa fructification abondante. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur exposé sud.

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