Photo : Citrus junos fruits.jpg par 경빈마마, CC BY 4.0, via Wikimedia Commons
Identité
Histoire & Description
L'arbre adulte présente un port buissonnant compact, atteignant 1,5 à 2,5 mètres de hauteur pour 1 à 1,5 mètres de largeur, ce qui en fait l'un des yuzus les plus adaptés aux petits jardins et à la culture en grand bac. Le feuillage persistant porte les pétioles ailés typiques du genre, et les branches sont équipées d'épines acérées caractéristiques. La floraison printanière, blanche et parfumée, donne en novembre-décembre des fruits jaune doré bosselés de 80 à 120 grammes, à la peau épaisse riche en huiles essentielles et au zeste exceptionnellement aromatique : notes florales mandarinées, fraîcheur résineuse, acidité tranchante et signature corse plus délicate que les sélections allemandes.
En cuisine, le Yuzu de Corse est apprécié pour son zeste râpé en pâtisserie (tartes, ganaches, sorbets), pour son jus dans la sauce ponzu et les marinades de poisson, et pour des confitures aromatiques uniques. Il est viable en pleine terre dans toute la moitié sud de la France et la façade atlantique (zones USDA 8a à 9b), greffé sur Poncirus trifoliata, contre un mur exposé sud avec paillage hivernal. Disponible en France via la pépinière Quissac (Mas Saint-Antoine) et quelques pépinières spécialisées, il s'adresse aux jardiniers cherchant une pièce authentique du patrimoine agrumicole français.
Mise à jour :
L'essentiel pour choisir
À retenir sur Yuzu de Corse
Le Yuzu de Corse est une sélection issue de semis suivis au conservatoire agrumicole corse. Son intérêt tient surtout à son écorce très parfumée, à son jus acide complexe et à sa sélection documentée ; comme les autres yuzus, il contient beaucoup de pépins.
Pourquoi le choisir
- Zeste très parfumé et riche en huiles essentielles.
- Jus acide complexe adapté à la cuisine.
- Sélection liée au conservatoire agrumicole de Corse.
Ses limites
- Nombreux pépins et peu de jus par fruit.
- Branches épineuses.
- Seuils de froid publiés très variables.
Repères pratiques
- Origine
- Semis sélectionné en Corse
- Récolte
- Octobre à décembre
- Usage
- Zeste, jus, marmelade
Repère de rusticité retenu : environ −13 °C
Les catalogues publient des seuils variables selon les conditions ; le repère concerne un arbre adulte et acclimaté, sans garantie de récolte après le gel.
Sources et méthode
Les températures indiquées sont des repères pour un arbre adulte et aoûté. Le tableau et l'encadré reprennent la même valeur de la fiche. Elles ne garantissent ni l'absence de dégâts ni la récolte après un épisode de gel.
Données relues le 2026-09-21.
- Jardin écologique — Yuzu Corse — Historique de sélection, fruit, pépins et usages
- Verger Nature — catalogue — Identification variétale et seuil horticole annoncé
- GenDep19 — tableau des cultivars — Récolte, porte-greffes et repère de rusticité prudent