Yuzu de Corse

Le Yuzu de Corse (Citrus junos, sélection INRAE Corse) est une souche remarquable issue de la Station de recherche agrumicole INRAE de San Giuliano, choisie parmi une trentaine de semis historiques par des chercheurs et pépiniéristes japonais venus en mission de prospection en Europe. Le yuzu étant arrivé sur l'île il y a plusieurs siècles via les échanges commerciaux méditerranéens, cette sélection corse représente une adaptation longue à l'insularité, validée à l'œil même de ses producteurs originels japonais. Sa rusticité avoisine -12°C en pleine terre, et ses fruits offrent l'un des profils aromatiques les plus complets parmi les yuzus disponibles en France.

L'arbre adulte présente un port buissonnant compact, atteignant 1,5 à 2,5 mètres de hauteur pour 1 à 1,5 mètres de largeur, ce qui en fait l'un des yuzus les plus adaptés aux petits jardins et à la culture en grand bac. Le feuillage persistant porte les pétioles ailés typiques du genre, et les branches sont équipées d'épines acérées caractéristiques. La floraison printanière, blanche et parfumée, donne en novembre-décembre des fruits jaune doré bosselés de 80 à 120 grammes, à la peau épaisse riche en huiles essentielles et au zeste exceptionnellement aromatique : notes florales mandarinées, fraîcheur résineuse, acidité tranchante et signature corse plus délicate que les sélections allemandes.

En cuisine, le Yuzu de Corse est apprécié pour son zeste râpé en pâtisserie (tartes, ganaches, sorbets), pour son jus dans la sauce ponzu et les marinades de poisson, et pour des confitures aromatiques uniques. Il est viable en pleine terre dans toute la moitié sud de la France et la façade atlantique (zones USDA 8a à 9b), greffé sur Poncirus trifoliata, contre un mur exposé sud avec paillage hivernal. Disponible en France via la pépinière Quissac (Mas Saint-Antoine) et quelques pépinières spécialisées, il s'adresse aux jardiniers cherchant une pièce authentique du patrimoine agrumicole français.