L'Encyclopédie Rustique

Octobre

Yuzu N1

/

Origine : Le yuzu est originaire de Chine centrale, issu d’une hybridation naturelle entre le papeda Ichang et une mandarine

kabosu

Kabosu

/

Le Kabosu (Citrus sphaerocarpa) est un agrume japonais traditionnel cultivé principalement dans la préfecture d’Oita sur l’île de Kyushu, indispensable dans la cuisine japonaise pour son acidité aromatique unique. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française, parmi les plus rustiques des agrumes japonais. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits ronds verts (récoltés verts) ou jaune doré (à pleine maturité), calibre moyen (5 à 7 cm), à peau fine, mûrissent en septembre-octobre et concentrent un jus très acide parfumé aux notes fraîches mêlant citron vert, yuzu et mandarine sauvage. Indispensable avec le poisson grillé, le shabu-shabu, le sashimi et les sauces ponzu. Quelques pépins. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur exposé sud.

Ichang Papeda

/

Histoire & Description Origine Le Citrus ichangensis, communément appelé Ichang papeda, est l’un des agrumes à feuillage persistant les plus

Citron caviar ‘Alstonville’

/

Le Citron Caviar Alstonville (Microcitrus australasica ‘Alstonville’) est une sélection australienne du finger lime, agrume sauvage du Queensland découvert par les colons européens au XIXe siècle. Sa rusticité atteint environ -5°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre uniquement en zone USDA 9a française et dans les microclimats abrités de la zone 8b. L’arbuste atteint 1,5 à 3 mètres avec un port étalé épineux, feuillage persistant petit et floraison discrète. Ses fruits cylindriques allongés (5 à 10 cm) à peau verte ou rosée selon la maturité, mûrissent en automne et contiennent l’élément spectaculaire qui fait la célébrité de la variété : des petites perles vésiculaires translucides qui éclatent en bouche en libérant un jus très acide et parfumé, surnommées caviar d’agrumes. Indispensable en gastronomie de niche (poisson cru, huîtres, desserts). Greffer sur Poncirus trifoliata, mur sud abrité.

yuzu-citron

Yuzu Citron

/

Le Yuzu Citron (Citrus junos ‘Citron’) est une sélection particulière du yuzu japonais, agrume rustique parmi les plus résistants au froid. Originaire de Chine et acclimaté au Japon depuis plus de mille ans, il supporte des températures jusqu’à -12°C sur l’arbre, ce qui le rend cultivable en pleine terre dans les zones USDA 8a et 8b françaises. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres à maturité, avec un port légèrement étalé et un feuillage persistant. Ses fruits jaune doré, bosselés, à peau épaisse, mûrissent en octobre-novembre et offrent un jus très acide aux arômes uniques mêlant mandarine, pamplemousse et fleur d’oranger. Recherché par les pâtissiers français depuis Pierre Hermé, il s’utilise en zeste, en jus, en confit ou en marinade. À greffer impérativement sur Poncirus trifoliata pour maximiser la rusticité. Préfère un mur exposé sud, sol drainé, paillage généreux en hiver.

yuzu-dragon

Yuzu Dragon

/

Le Yuzu Dragon (Citrus junos ‘Tortuosa’), aussi appelé Yuzu Tortuosa, est une variante japonaise du yuzu remarquable par ses branches torsadées en forme de dragon, particularité génétique très ornementale. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 2 à 3 mètres avec un port arrondi compact aux branches caractéristiques en spirale, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré, ronds-bosselés, calibre moyen, à peau épaisse, mûrissent en octobre-novembre et concentrent le jus yuzu authentique avec une qualité gustative comparable au yuzu classique, très acide et parfumé. Idéal en pâtisserie, sauces, vinaigre ponzu. Particulièrement décoratif en hiver après la chute partielle des feuilles, mettant en valeur ses branches torsadées spectaculaires. Greffer sur Poncirus trifoliata.

mandarine-satsuma-tami-kawa-wase

Mandarine Satsuma Tami Kawa Wase

/

La Mandarine Satsuma Tami Kawa Wase (Citrus unshiu ‘Tami Kawa’) est une sélection précoce de satsuma originaire de la région japonaise du même nom, choisie pour sa qualité gustative et sa précocité de récolte. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 2 à 3 mètres avec un port étalé pleureur caractéristique des satsumas, feuillage persistant et floraison blanche parfumée. Ses fruits orange vif, calibre moyen (100 à 150 grammes), sans pépins, à peau fine très facile à éplucher, mûrissent dès fin-octobre avec une chair particulièrement juteuse, sucrée et peu acide, qualité gustative comparable à l’Owari classique. Idéale pour les régions où les premiers gels arrivent tôt. Excellente en consommation fraîche, jus et sorbet. Greffer sur Poncirus trifoliata.

Retour en haut