L'Encyclopédie Rustique
Fiche Variété

Yuzu Citron

(Citrus junos 'Citron')

Documenté par Le jardinier — culture en pleine terre, zone USDA 8

Le Yuzu Citron (Citrus junos 'Citron') est une sélection particulière du yuzu japonais, agrume rustique parmi les plus résistants au froid. Originaire de Chine et acclimaté au Japon depuis plus de mille ans, il supporte des températures jusqu'à -12°C sur l'arbre, ce qui le rend cultivable en pleine terre dans les zones USDA 8a et 8b françaises. L'arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres à maturité, avec un port légèrement étalé et un feuillage persistant. Ses fruits jaune doré, bosselés, à peau épaisse, mûrissent en octobre-novembre et offrent un jus très acide aux arômes uniques mêlant mandarine, pamplemousse et fleur d'oranger. Recherché par les pâtissiers français depuis Pierre Hermé, il s'utilise en zeste, en jus, en confit ou en marinade. À greffer impérativement sur Poncirus trifoliata pour maximiser la rusticité. Préfère un mur exposé sud, sol drainé, paillage généreux en hiver.

yuzu-citron
Photo : Citron hot water of the winter solstice,yuzuyu,katori-city,japan.JPG par katorisi, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Rusticité -12 °C

Identité

OrigineJapon
Origine génétiqueSélection ou Hybride Yuzu x Citron
Zone USDA
Rusticité-12 °C
Rusticité Fruit-4 °C
CroissanceVigoureuse
Hauteur4 m
Récolte, ,
PépinsBeaucoup
Utilisation, , ,
SaveursAcide, Très parfumé, Acidité vive

Histoire & Description

Origine

Le 'Yuzu Citron' est une sélection spécifique (ou un hybride naturel) qui se distingue du Yuzu classique (Citrus junos) par des caractéristiques morphologiques se rapprochant du citron jaune, tout en conservant la génétique rustique du Yuzu.Description de l’arbre : C'est un arbre vigoureux, très épineux et au port érigé. Il possède une grande résistance au froid, comparable aux autres Yuzus, et montre une mise à fruit souvent plus rapide et généreuse.

Qualité du fruit

Le fruit est souvent plus allongé ou pyriforme que le Yuzu standard, avec une peau jaune citron épaisse et bosselée. Il est particulièrement riche en jus.

Intérêt gustatif et ornemental

Il offre un compromis intéressant : il produit beaucoup plus de jus que le Yuzu classique, avec une acidité franche proche du citron mais parfumée par les notes typiques de mandarine sauvage et d'épices du Yuzu.
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Mise à jour :

"Cultiver des agrumes rares, c'est accepter que la nature aie le dernier mot, tout en lui murmurant à l'oreille comment survivre à l'hiver."

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