Yuzu N1

Origine

Le yuzu est originaire de Chine centrale, issu d'une hybridation naturelle entre le papeda Ichang et une mandarine acide chinoise. Introduit au Japon et en Corée durant la dynastie Tang, cet agrume a gagné ses lettres de noblesse au fil de plus de 1 000 ans de cultivation asiatique. Reconnaissable à son extraordinaire parfum et son acidité caractéristique, le yuzu a progressivement conquis les cuisines du monde, du Japon médiéval aux tables fines du XXIe siècle. Le cultivar N1 a été sélectionné par l'INRA pour combiner la rusticité maximale du yuzu avec une meilleure productivité, maintenant la résistance au froid remarquable de l'espèce tout en améliorant les rendements.

Description de l'arbre

Greffé sur Poncirus trifoliata, le Yuzu N1 atteint 3 à 4 mètres de hauteur à l'âge adulte. Arbre à croissance moyenne, il porte un feuillage persistant typique des agrumes avec des fleurs blanches délicatement parfumées au printemps. L'arbre est épineux, vigoureux et dense, productif dès 2 à 3 ans de culture. Il montre une excellente adaptation aux conditions froides grâce à son porte-greffe rustique et son héritage génétique papeda.

Qualité du fruit

Le fruit est petit et bosselé, de forme aplatie à sphérique, de couleur jaune pâle à maturité en automne. La chair est peu abondante avec très peu de jus mais de nombreux pépins. La saveur est intensément acide et très parfumée, avec des notes complexes évoquant le cédrat, le pamplemousse et la mandarine. L'arôme exceptionnel contenu dans l'huile zestale est l'atout majeur de ce fruit, reconnu dans le monde entier.

Intérêt gustatif et ornemental

Le Yuzu N1 s'utilise avant tout pour son zeste râpé ou confit et son jus, intégrant sauces, infusions, liqueurs et confits. En cuisine japonaise, il est incontournable dans les nabemono et les yakitori, et constitue la base du célèbre yuzu kosho. La yuzushu, liqueur japonaise traditionnelle, se prépare en macérant zeste et jus dans l'alcool. Son port compact et épineux, ses fleurs blanches très parfumées et ses petits fruits dorés offrent un intérêt ornemental marqué au jardin, particulièrement en automne.