Citron Yuko

Origine

Le Yuko est un agrume traditionnel japonais très localisé, originaire des préfectures de Nagasaki et de Saga. Son origine exacte est mystérieuse, mais les analyses génétiques suggèrent une hybridation naturelle ancienne entre le Yuzu et le Citrus kinokuni (mandarine). Il a longtemps été préservé dans les jardins privés de ces régions avant d'être redécouvert par la gastronomie moderne.

Description de l'arbre

C'est un arbre vigoureux, nettement moins épineux que le Yuzu, qui offre une bonne résistance au froid (-12°C), le rendant cultivable dans de nombreuses régions.

Qualité du fruit

Le fruit est jaune à maturité, avec une écorce épaisse et parfumée. Sa chair est beaucoup plus juteuse et douce que celle du Yuzu, bien que conservant une belle acidité.

Intérêt gustatif et ornemental

Il offre une saveur équilibrée et complexe. L'écorce (et surtout l'albedo blanc) est comestible et délicieuse. Il est très prisé dans la cuisine fine japonaise (Kaiseki) pour sa subtilité.