Sudachi Oishi

Origine

Le Sudachi (Citrus sudachi) est originaire de la préfecture de Tokushima, sur l'île de Shikoku au Japon, où il est cultivé depuis des siècles. Analyse génétique à l'appui, il serait issu d'un croisement ancien entre le Yuzu et une autre variété locale. La sélection "Oishi" met en avant les meilleures qualités de cet agrume indispensable à la gastronomie nippone.

Description de l'arbre

L'arbre est vigoureux, dense et très productif. Il présente une bonne rusticité (-12°C), s'adaptant bien à nos climats tempérés.

Qualité du fruit

Il produit de petits fruits ronds (3-4 cm) qui se récoltent verts. Ils ont une peau fine et une chair très acide et juteuse, contenant des pépins.

Intérêt gustatif et ornemental

C'est le "citron vert" par excellence de la cuisine japonaise. Son acidité noble et sa saveur poivrée et herbacée unique subliment les poissons grillés et les sauces (notamment le Ponzu).