Mandarine Keraji Voss D14

Origine

Le Keraji Voss D14 est une sélection remarquable du mandarinier Keraji (Citrus keraji), agrume ancestral originaire de l'île de Kikaijima, au sud du Japon. Le nom Voss D14 fait référence à une sélection réalisée par des pépiniéristes européens pour isoler des individus à rusticité supérieure et à qualité gustative élevée parmi les semis de Keraji. Le Keraji est un agrume japonais cultivé depuis des siècles dans les îles méridionales du Japon pour ses fruits multiusages : utilisé vert comme condiment similaire au sudachi, puis consommé à maturité comme mandarine de bouche. Sa rusticité remarquable, atteignant -10°C, en fait l'un des mandariniers les plus résistants au froid cultivés en Europe. Les feuilles, très aromatiques aux notes épicées, sont également valorisées en cuisine japonaise traditionnelle depuis des siècles.

Description de l'arbre

Arbre de vigueur moyenne, pouvant atteindre 3 à 4 mètres en pleine terre. Le feuillage persistant est d'un vert intense, très aromatique ; les feuilles elliptiques légèrement acuminées dégagent un parfum épicé distinctif lorsqu'on les froisse. La floraison blanche intervient au printemps. La croissance est modérée et régulière, permettant un développement maîtrisé dans le jardin.

Qualite du fruit : Petit fruit jaune à maturité, d'environ 50 grammes. Vert encore, le fruit est acidulé et utilisé comme condiment pour son zeste et son jus aux notes herbacées et épicées, similaire au sudachi. À pleine maturité en novembre, il devient plus doux et sucré. La pulpe est jaune-orangé et le zeste très aromatique. Contient quelques pépins. La période de récolte s'étend de septembre à novembre.

Interet gustatif et ornemental : Le Keraji Voss D14 se distingue par sa double personnalité gastronomique : utilisé vert en cuisine salée (poissons, bouillons, sauces asiatiques) pour son jus et son zeste, il se déguste aussi à maturité comme mandarine de bouche. Ses feuilles très aromatiques sont valorisées en cuisine japonaise, infusées dans les soupes ou utilisées en enveloppe pour cuire à la vapeur. Arbre d'ornement soigné aux formes harmonieuses.