Inventaire

Cuisine salée

Agrumes à peau verte et jaune, entiers et coupés en deux, avec des pépins visibles.

Kabosu

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Le Kabosu (Citrus sphaerocarpa) est un agrume japonais traditionnel cultivé principalement dans la préfecture d’Oita sur l’île de Kyushu, indispensable dans la cuisine japonaise pour son acidité aromatique unique. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française, parmi les plus rustiques des agrumes japonais. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits ronds verts (récoltés verts) ou jaune doré (à pleine maturité), calibre moyen (5 à 7 cm), à peau fine, se récoltent verts d’août à octobre à Oita, au Japon, et en octobre-novembre selon Vessière et concentrent un jus très acide parfumé aux notes fraîches mêlant citron vert, yuzu et mandarine sauvage. Indispensable avec le poisson grillé, le shabu-shabu, le sashimi et les sauces ponzu. Quelques pépins. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur exposé sud.

Deux fruits jaunes orangés de sunquat, légèrement arrondis, posés près d’un torchon.

Kumquat Sunquat

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Origine : Le Sunquat est un hybride interspécifique obtenu par le programme de sélection citrumicole de l’USDA en Floride, issu

Trois petits papedas jaunes récoltés dans la paume d’une main.

Ichang Papeda

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Histoire & Description Origine Le Citrus ichangensis, communément appelé Ichang papeda, est l’un des agrumes à feuillage persistant les plus

Deux fruits jaunes à la peau rugueuse, posés sur une surface gris clair.

Yuzu Citron

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Le Yuzu Citron (Citrus junos ‘Citron’) est une sélection particulière du yuzu japonais, agrume rustique parmi les plus résistants au froid. Originaire de Chine et acclimaté au Japon depuis plus de mille ans, il supporte des températures jusqu’à -12°C sur l’arbre, ce qui le rend cultivable en pleine terre dans les zones USDA 8a et 8b françaises. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres à maturité, avec un port légèrement étalé et un feuillage persistant. Ses fruits jaune doré, bosselés, à peau épaisse, mûrissent en octobre-novembre et offrent un jus très acide aux arômes uniques mêlant mandarine, pamplemousse et fleur d’oranger. Recherché par les pâtissiers français depuis Pierre Hermé, il s’utilise en zeste, en jus, en confit ou en marinade. À greffer impérativement sur Poncirus trifoliata pour maximiser la rusticité. Préfère un mur exposé sud, sol drainé, paillage généreux en hiver.

Jeune agrume épineux portant quelques fruits jaunes, planté dans une plate-bande de jardin.

Yuzu Dragon

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Le Yuzu Dragon (Citrus junos ‘Tortuosa’), aussi appelé Yuzu Tortuosa, est une variante japonaise du yuzu remarquable par ses branches torsadées en forme de dragon, particularité génétique très ornementale. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 2 à 3 mètres avec un port arrondi compact aux branches caractéristiques en spirale, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré, ronds-bosselés, calibre moyen, à peau épaisse, mûrissent en octobre-novembre et concentrent le jus yuzu authentique avec une qualité gustative comparable au yuzu classique, très acide et parfumé. Idéal en pâtisserie, sauces, vinaigre ponzu. Particulièrement décoratif en hiver après la chute partielle des feuilles, mettant en valeur ses branches torsadées spectaculaires. Greffer sur Poncirus trifoliata.

Petits agrumes jaune orangé à la peau rugueuse dans un bol, sur une table de jardin.

Yuzu Gold

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Le Yuzu Gold (Citrus junos ‘Gold’) est une sélection moderne du yuzu choisie pour ses fruits plus petits et orangés à pleine maturité et sa coloration jaune doré particulièrement intense à maturité. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port arrondi étalé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré profond, calibre plus petit (environ 90 grammes selon Vessières), à peau bosselée et épaisse riche en huiles essentielles, mûrissent en octobre-novembre et concentrent le jus yuzu authentique aux arômes mêlant mandarine, pamplemousse et fleur d’oranger. Très acide et parfumé. Excellent en zeste, jus, vinaigre ponzu et pâtisserie de niche. Greffer impérativement sur Poncirus trifoliata pour maximiser la rusticité, planter contre un mur exposé sud-sud-ouest.

Agrume en pot portant de petits fruits jaunes parmi un feuillage vert, devant un mur clair.

Sudachi Reddish Bud Jaune

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Le Sudachi Reddish Bud Jaune (Citrus sudachi ‘Reddish Bud’) est une sélection japonaise du sudachi remarquable par les bourgeons rougeâtres au débourrement printanier, particularité ornementale qui ajoute un intérêt visuel à l’arbre déjà apprécié pour ses fruits. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits ronds-aplatis vert vif (récoltés verts) ou jaune doré (à pleine maturité), petits (4 à 5 cm), à peau fine, se récoltent surtout en octobre-novembre selon le catalogue Vessières, verts ou au début du jaunissement et concentrent un jus très acide et parfumé aux notes de citron vert et de yuzu. Indispensable dans la cuisine japonaise (poisson, soba, sauces ponzu). Quelques pépins. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur sud.

Petits agrumes verts dans une passoire de cuisine, avec un fruit coupé et un couteau près de l’évier.

Sudachi Seneca

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Le Sudachi Seneca (Citrus sudachi ‘Seneca’) est une sélection américaine du sudachi japonais, cultivée dans le nord-est des États-Unis pour son adaptation aux climats continentaux frais. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises, parmi les plus rustiques des agrumes japonais. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits ronds-aplatis vert vif ou jaune à maturité, petits (4 à 5 cm), à peau fine, mûrissent en septembre-octobre et concentrent un jus très acide et parfumé aux notes de citron vert et de yuzu, sans amertume. Indispensable dans la cuisine japonaise (poisson, soba, sauces ponzu). Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur exposé sud-sud-ouest, sol drainé impératif.

Gros plan d’un fruit d’agrume vert couvert de gouttes d’eau parmi les feuilles.

Meyer x Doppio (Arcobal)

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Origine : L’Arcobal, ou ‘Arcobaleno’ (Arc-en-ciel en italien), est un hybride moderne spectaculaire obtenu en Italie. Il est issu du

Mandarinier Shangsa portant de petites mandarines orange dans un jardin.

Mandarine Shangsa

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La Mandarine Shangsa, parfois orthographiée Changsha (Citrus reticulata ‘Changsha’), est l’une des mandarines les plus rustiques au monde, supportant jusqu’à -14°C sur l’arbre selon la sélection. Originaire de la région du Hunan en Chine centrale (la ville de Changsha lui a donné son nom), elle a servi de base génétique à de nombreux hybrides rustiques modernes développés au XXe siècle (Citrandarin US-852, Mandarinier 899K Voss notamment). L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé, feuillage persistant. Ses fruits orange vif, petits (60 à 80 grammes), à peau facile à éplucher, mûrissent en novembre-décembre et offrent une chair juteuse au goût sucré ponctué de notes florales délicates. Quelques pépins par fruit, plus rustique qu’aromatique. Excellente en jus frais et en cuisson. Greffée sur Poncirus trifoliata, elle est classée en zone USDA 8a par Biggio et Londeix ; sa culture en 7b reste une tentative de limite en situation très protégée, notamment décrite par Woodlanders aux États-Unis.

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