ドルチェ デル ガルガーノ ビターオレンジ

原産・来歴： ビガラデ ドルチェ デル ガルガーノは、イタリア南部プーリア州のガルガーノ半島を起源とするビター オレンジ (Citrus aurantium) の伝統品種です。国立公園に指定されているこの石灰岩の半島は、何世紀にもわたって優れた品質の苦い柑橘類の栽培が行われてきたことで中世から知られています。この品種の特徴は、その属名にある「ドルチェ（甘い）」という名前にあります。これは、この属に特有の豊かな苦みの芳香のある皮を保ちながら、果実の果汁の苦みが従来のビターオレンジよりも大幅に少なく、飲みやすいことを示しています。ビターオレンジの木（Citrus aurantium）自体は、Citrus maxima et Citrus reticulata の祖先雑種であり、10 世紀にアラブ人によってシルクロード経由で地中海に導入され、その後 15 世紀にスイートオレンジの木が地中海に定着しました。 -10°C というその耐寒性は、専門の苗床で入手可能なビター オレンジの木の中で最も丈夫なものにランクされます。

樹の特徴： 大きく、勢いがあり、非常に生産性の高い木で、地中海性気候の開けた地面では5から6メートルに達することがあります。細くて堂々とした姿、濃い緑色、光沢のある常緑の葉。春には見事で非常に香り高い白い花が咲き、特にオレンジの花とネロリウォーターの職人による生産が高く評価されています。旺盛な成長。

果実の特徴：丸い果実、中〜大の大きさ、ビターオレンジの皮を持ち、完熟するとややざらつきます。ドルチェ デル ガルガーノの特徴は、標準的なビター オレンジよりも苦みが大幅に少ないジュースであり、苦みが軽減されているため、より直接的に料理に使用できます。皮には豊かな香りと苦味が残っており、加工品に最適です。いくつかの種が含まれています。収穫は12月から2月にかけて行われます。

風味と観賞価値： ドルチェ デル ガルガーノ ビガラデは、イングリッシュ マーマレード、柑橘類のリキュール、伝統的なペストリー、シロップを使ったビター オレンジ ジャムを作るのに貴重です。非常に香りのよい花は、オレンジの花水を職人が蒸留するために収穫できます。古典的なビターオレンジよりも苦みの少ないジュースは、料理の可能性を広げます。広大な地中海の庭園に適した、雄大で非常に装飾的な木。