Bigarade Dolce del Gargano

Origine

La Bigarade Dolce del Gargano est un cultivar traditionnel du bigaradier (Citrus aurantium) originaire de la péninsule du Gargano, dans la région des Pouilles en Italie du Sud. Cette presqu'île calcaire, classée parc national, est réputée depuis le Moyen Âge pour la culture séculaire d'agrumes amers d'une qualité exceptionnelle. La particularité de cette variété réside dans son épithète Dolce (doux), qui indique que le jus des fruits est nettement moins amer et plus accessible que les bigarades classiques, tout en conservant une peau aromatique richement amère typique du genre. Le bigaradier (Citrus aurantium) est lui-même un hybride ancestral entre Citrus maxima et Citrus reticulata, introduit en Méditerranée par les Arabes via la route de la Soie au Xe siècle, avant que l'oranger doux ne s'y impose au XVe siècle. Sa rusticité de -10°C le classe parmi les bigaradiers les plus rustiques disponibles en pépinière spécialisée.

Description de l'arbre

Grand arbre vigoureux et très productif, pouvant atteindre 5 à 6 mètres en pleine terre dans un climat méditerranéen. Port élancé et majestueux, feuillage persistant dense vert foncé et brillant. Floraison blanche spectaculaire et très parfumée au printemps, particulièrement appréciée pour la production artisanale d'eau de fleur d'oranger et de néroli. Croissance vigoureuse.

Qualite du fruit : Fruits ronds, de taille moyenne à grande, à peau orange amère et légèrement rugueuse à pleine maturité. La spécificité du Dolce del Gargano est son jus nettement moins amer que les bigarades standard, avec une amertume atténuée permettant une consommation culinaire plus directe. La peau reste richement aromatique et amère, idéale pour les préparations transformées. Contient plusieurs pépins. La récolte s'effectue de décembre à février.

Interet gustatif et ornemental : La Bigarade Dolce del Gargano est précieuse pour la fabrication de confitures d'oranges amères à la marmelade anglaise, de liqueurs d'agrumes, de pâtisseries traditionnelles et de sirops. Ses fleurs très parfumées peuvent être récoltées pour la distillation artisanale d'eau de fleur d'oranger. Son jus moins amer que la bigarade classique ouvre des possibilités culinaires élargies. Arbre majestueux et très ornemental pour les grands jardins méditerranéens.