ゆず N1

原産・来歴：ユズは中国に由来する柑橘で、イチャン・パペダとマンダリン類の交雑に関係するとされています。唐代に日本や朝鮮半島へ伝わったとされ、アジアで1 000年以上にわたり栽培されてきました。独特の強い香りと酸味が特徴で、現代では世界各地の料理にも使われています。N1はユズの園芸名として扱われていますが、フランス語原稿にあるINRAによる選抜という説明については、育種の一次資料を確認する必要があります。来歴が確定した品種として断定せず、購入時に苗の由来を確認してください。

樹の特徴： ユズ N1 は Poncirus trifoliata に接ぎ木され、成体になると高さ 3 から 4 メートルに達します。中程度に成長する木で、柑橘類に特有の常緑の葉を持ち、春には繊細な香りの白い花を咲かせます。この木はとげがあり、勢いがあり、密度が高く、2 から 3 年間の栽培期間にわたって実り豊かです。丈夫な台木とパペダの遺伝的遺産のおかげで、寒さの条件に優れた適応力を示します。

果実の特徴：果実は小さくてでこぼこしていて、形は平ら〜球形で、秋に熟すと淡い黄色になります。果肉は少なく、果汁はほとんどありませんが、種はたくさんあります。風味は酸味が強く非常に香り高く、柚子、グレープフルーツ、マンダリンを思わせる複雑な香りが特徴です。ゼスタルオイルに含まれる格別な香りは、この果物の大きな特長であり、世界中で認められています。

風味と観賞価値： ゆず N1 は、とりわけ、すりおろした皮または砂糖漬けの皮とその果汁をソース、煎じ薬、リキュール、砂糖漬けとして統合するために使用されます。日本料理では鍋物や焼き鳥に欠かせないもので、有名な柚子胡椒のベースとなっています。伝統的な日本のリキュールであるゆず酒は、皮と果汁をアルコールで浸漬して調製されます。そのコンパクトでとげのある習性、非常に香りのよい白い花、そして小さな黄金色の果実は、特に秋に庭に顕著な観賞的興味をもたらします。