L'Encyclopédie Rustique

Confiture

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Ichanglemon Wagashi

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L’Ichanglemon Wagashi (Citrus wilsonii ‘Wagashi’) est une sélection japonaise de l’Ichanglemon adaptée à un usage culinaire raffiné, notamment dans les confiseries traditionnelles wagashi. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé épineux, feuillage persistant à pétiole ailé volumineux et floraison blanche printanière parfumée. Ses fruits jaunes, ronds-bosselés, calibre moyen-gros, à peau épaisse rugueuse, mûrissent en hiver et offrent un jus acide aromatique très parfumé évoquant un citron sauvage avec des notes de pamplemousse, particulièrement adapté aux pâtisseries japonaises et aux confitures fines. Excellent zeste pour parfumage. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud, sol drainé.

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Citrange Remo

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Le Citrange Remo (Citrus sinensis × Poncirus trifoliata ‘Remo’) est un hybride entre l’oranger et le Poncirus trifoliata, sélectionné pour sa rusticité maximale de -15°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre jusqu’en zone USDA 7b française. L’arbre vigoureux atteint 3 à 5 mètres avec un port érigé semi-épineux, feuillage semi-persistant trifolié hérité du Poncirus, et floraison blanche printanière. Ses fruits jaune-orange, calibre moyen (100 à 200 grammes), à peau épaisse, mûrissent en hiver et offrent un jus acide marqué au parfum d’orange, acceptable en jus mélange, en marmelade ou comme base de cocktail. Quelques pépins. Le citrange Remo fait partie de la lignée des citranges historiques utilisés à la fois comme agrume d’appoint et comme porte-greffe dans les régions à hiver continental. Greffer sur Poncirus trifoliata pur, planter contre un mur exposé sud, sol drainé.

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Kumquat Marumi

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Le Kumquat Marumi (Fortunella japonica ‘Marumi’) est l’un des kumquats les plus rustiques et savoureux, supportant jusqu’à -10°C sur l’arbre. Originaire du delta de la rivière des Perles dans le sud de la Chine, il a été introduit au Japon il y a plusieurs siècles. L’arbuste compact atteint 2 à 3 mètres à maturité avec un port arrondi dense, feuillage persistant brillant et floraison blanche parfumée tardive. Ses fruits ronds orange vif, petits (2 à 3 cm), mûrissent en automne-hiver et se croquent entiers : la peau sucrée et parfumée enveloppe une pulpe acidulée, créant un contraste gustatif unique parmi les agrumes. Excellent en confiture, confit, liqueur ou décoration de plats salés et sucrés. Très ornemental, parfait en pleine terre zone 8a-8b ou en grand bac. Greffer sur Poncirus trifoliata ou Flying Dragon pour les petits jardins.

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Kumquat Nagami

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Le Kumquat Nagami (Fortunella margarita ‘Nagami’) est le kumquat le plus diffusé en jardinerie et l’un des plus polyvalents en cuisine. Originaire du sud-est de la Chine et naturalisé au Japon depuis le XIXe siècle, il supporte jusqu’à -10°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a et 8b françaises. L’arbuste compact atteint 2 à 3 mètres avec un port érigé, feuillage persistant brillant et floraison blanche très parfumée en été. Ses fruits ovales orange vif, plus allongés que ceux du Marumi, mûrissent en automne-hiver et se consomment entiers : peau douce et parfumée, pulpe vive et acidulée. Excellent en confit, marmelade, liqueur et plats salés-sucrés asiatiques. Très ornemental, fructification abondante. Greffer sur Poncirus trifoliata pour la rusticité, ou Flying Dragon pour culture en bac et balcon.

Bigaradier ‘Bouquetier de Nice’

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Le Bigaradier Bouquetier de Nice est une sélection traditionnelle française cultivée historiquement sur la Côte d’Azur pour la production d’eau de fleur d’oranger et d’huile essentielle de néroli. Sa rusticité atteint environ -8°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 9a française et dans les microclimats abrités de la zone 8b. L’arbre vigoureux atteint 3 à 5 mètres avec un port arrondi compact, feuillage persistant et floraison exceptionnellement abondante de fleurs blanches très parfumées au printemps, principal usage de la variété. Ses fruits orange amer, calibre moyen, à peau épaisse rugueuse, mûrissent en hiver. La variété est cultivée pour ses fleurs (eau florale, parfumerie de Grasse) plus que pour ses fruits, qui restent excellents en marmelade. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur sud, sol drainé.

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