L'Encyclopédie Rustique

Jus

Citron caviar ‘Alstonville’

/

Le Citron Caviar Alstonville (Microcitrus australasica ‘Alstonville’) est une sélection australienne du finger lime, agrume sauvage du Queensland découvert par les colons européens au XIXe siècle. Sa rusticité atteint environ -5°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre uniquement en zone USDA 9a française et dans les microclimats abrités de la zone 8b. L’arbuste atteint 1,5 à 3 mètres avec un port étalé épineux, feuillage persistant petit et floraison discrète. Ses fruits cylindriques allongés (5 à 10 cm) à peau verte ou rosée selon la maturité, mûrissent en automne et contiennent l’élément spectaculaire qui fait la célébrité de la variété : des petites perles vésiculaires translucides qui éclatent en bouche en libérant un jus très acide et parfumé, surnommées caviar d’agrumes. Indispensable en gastronomie de niche (poisson cru, huîtres, desserts). Greffer sur Poncirus trifoliata, mur sud abrité.

yuzu-citron

Yuzu Citron

/

Le Yuzu Citron (Citrus junos ‘Citron’) est une sélection particulière du yuzu japonais, agrume rustique parmi les plus résistants au froid. Originaire de Chine et acclimaté au Japon depuis plus de mille ans, il supporte des températures jusqu’à -12°C sur l’arbre, ce qui le rend cultivable en pleine terre dans les zones USDA 8a et 8b françaises. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres à maturité, avec un port légèrement étalé et un feuillage persistant. Ses fruits jaune doré, bosselés, à peau épaisse, mûrissent en octobre-novembre et offrent un jus très acide aux arômes uniques mêlant mandarine, pamplemousse et fleur d’oranger. Recherché par les pâtissiers français depuis Pierre Hermé, il s’utilise en zeste, en jus, en confit ou en marinade. À greffer impérativement sur Poncirus trifoliata pour maximiser la rusticité. Préfère un mur exposé sud, sol drainé, paillage généreux en hiver.

yuzu-doux-n30

Yuzu Doux N30

/

Le Yuzu Doux N30 (Citrus junos ‘Yuko’ N30) est une sélection franco-japonaise du yuzu doux, variante moins acide et plus sucrée que le yuzu classique, adaptée à un usage en consommation fraîche. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port arrondi étalé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré, calibre moyen-gros, à peau bosselée et épaisse, mûrissent en octobre-novembre et offrent un jus moins acide que le yuzu standard, plus rond en bouche, avec les arômes complexes typiques mêlant mandarine, pamplemousse et fleur d’oranger. Excellent en consommation fraîche pour amateurs, en jus, en sorbet et en pâtisserie où l’on cherche la signature aromatique du yuzu sans son acidité tranchante. Greffer sur Poncirus trifoliata.

yuzu-gold

Yuzu Gold

/

Le Yuzu Gold (Citrus junos ‘Gold’) est une sélection moderne du yuzu choisie pour son fruit plus gros que la moyenne et sa coloration jaune doré particulièrement intense à maturité. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port arrondi étalé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré profond, calibre moyen-gros (150 à 250 grammes), à peau bosselée et épaisse riche en huiles essentielles, mûrissent en octobre-novembre et concentrent le jus yuzu authentique aux arômes mêlant mandarine, pamplemousse et fleur d’oranger. Très acide et parfumé. Excellent en zeste, jus, vinaigre ponzu et pâtisserie de niche. Greffer impérativement sur Poncirus trifoliata pour maximiser la rusticité, planter contre un mur exposé sud-sud-ouest.

ugly

Ugly

/

Origine : L’Ugly, ou ‘Ugli fruit’, est le nom commercial du Tangelo de Jamaïque. Découvert à l’état sauvage vers 1917,

sudachi-reddish-bud-jaune

Sudachi Reddish Bud Jaune

/

Le Sudachi Reddish Bud Jaune (Citrus sudachi ‘Reddish Bud’) est une sélection japonaise du sudachi remarquable par les bourgeons rougeâtres au débourrement printanier, particularité ornementale qui ajoute un intérêt visuel à l’arbre déjà apprécié pour ses fruits. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits ronds-aplatis vert vif (récoltés verts) ou jaune doré (à pleine maturité), petits (4 à 5 cm), à peau fine, mûrissent en septembre-octobre et concentrent un jus très acide et parfumé aux notes de citron vert et de yuzu. Indispensable dans la cuisine japonaise (poisson, soba, sauces ponzu). Quelques pépins. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur sud.

sudachi-seneca

Sudachi Seneca

/

Le Sudachi Seneca (Citrus sudachi ‘Seneca’) est une sélection américaine du sudachi japonais, cultivée dans le nord-est des États-Unis pour son adaptation aux climats continentaux frais. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises, parmi les plus rustiques des agrumes japonais. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits ronds-aplatis vert vif ou jaune à maturité, petits (4 à 5 cm), à peau fine, mûrissent en septembre-octobre et concentrent un jus très acide et parfumé aux notes de citron vert et de yuzu, sans amertume. Indispensable dans la cuisine japonaise (poisson, soba, sauces ponzu). Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur exposé sud-sud-ouest, sol drainé impératif.

Retour en haut