L'Encyclopédie Rustique

Jus

Yuzu N1

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Origine : Le yuzu est originaire de Chine centrale, issu d’une hybridation naturelle entre le papeda Ichang et une mandarine

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Oni Yuzu

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L’Oni Yuzu (Citrus junos ‘Oni’), littéralement ‘yuzu démon’ en japonais, est une variante du yuzu sélectionnée pour son fruit particulièrement gros et son écorce ultra-bosselée évoquant la peau d’un démon. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port arrondi étalé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré, calibre gros (200 à 400 grammes), à peau extrêmement bosselée et épaisse riche en huiles essentielles, mûrissent en octobre-novembre et concentrent un jus très acide parfumé typique du yuzu, avec une chair plus généreuse que les yuzus classiques. Excellent en zeste, jus, vinaigre ponzu et pâtisserie. Très ornemental grâce à ses fruits spectaculaires. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur exposé sud.

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Citrange Remo

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Le Citrange Remo (Citrus sinensis × Poncirus trifoliata ‘Remo’) est un hybride entre l’oranger et le Poncirus trifoliata, sélectionné pour sa rusticité maximale de -15°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre jusqu’en zone USDA 7b française. L’arbre vigoureux atteint 3 à 5 mètres avec un port érigé semi-épineux, feuillage semi-persistant trifolié hérité du Poncirus, et floraison blanche printanière. Ses fruits jaune-orange, calibre moyen (100 à 200 grammes), à peau épaisse, mûrissent en hiver et offrent un jus acide marqué au parfum d’orange, acceptable en jus mélange, en marmelade ou comme base de cocktail. Quelques pépins. Le citrange Remo fait partie de la lignée des citranges historiques utilisés à la fois comme agrume d’appoint et comme porte-greffe dans les régions à hiver continental. Greffer sur Poncirus trifoliata pur, planter contre un mur exposé sud, sol drainé.

Kinkoji

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Le Kinkoji (Citrus obovidea) est un agrume japonais ancien, espèce sauvage rustique originaire du sud du Japon, cultivée traditionnellement dans les régions montagneuses pour ses fruits aromatiques. Sa rusticité atteint -14°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé épineux, feuillage persistant brillant et floraison blanche très parfumée au printemps. Ses fruits jaune-orange, calibre moyen, à peau épaisse rugueuse, mûrissent en hiver et offrent un jus acide aromatique aux notes complexes mêlant bigaradier et mandarine sauvage. Plus apprécié pour ses fleurs (tradition floristique) et ses zestes parfumés que pour sa pulpe. Excellent en zeste, en infusion et en parfumerie de niche. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud, sol drainé. Variété rare pour collectionneurs.

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Ichanglemon Wagashi

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L’Ichanglemon Wagashi (Citrus wilsonii ‘Wagashi’) est une sélection japonaise de l’Ichanglemon adaptée à un usage culinaire raffiné, notamment dans les confiseries traditionnelles wagashi. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé épineux, feuillage persistant à pétiole ailé volumineux et floraison blanche printanière parfumée. Ses fruits jaunes, ronds-bosselés, calibre moyen-gros, à peau épaisse rugueuse, mûrissent en hiver et offrent un jus acide aromatique très parfumé évoquant un citron sauvage avec des notes de pamplemousse, particulièrement adapté aux pâtisseries japonaises et aux confitures fines. Excellent zeste pour parfumage. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud, sol drainé.

kabosu

Kabosu

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Le Kabosu (Citrus sphaerocarpa) est un agrume japonais traditionnel cultivé principalement dans la préfecture d’Oita sur l’île de Kyushu, indispensable dans la cuisine japonaise pour son acidité aromatique unique. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française, parmi les plus rustiques des agrumes japonais. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits ronds verts (récoltés verts) ou jaune doré (à pleine maturité), calibre moyen (5 à 7 cm), à peau fine, mûrissent en septembre-octobre et concentrent un jus très acide parfumé aux notes fraîches mêlant citron vert, yuzu et mandarine sauvage. Indispensable avec le poisson grillé, le shabu-shabu, le sashimi et les sauces ponzu. Quelques pépins. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur exposé sud.

Ichang Papeda

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Histoire & Description Origine Le Citrus ichangensis, communément appelé Ichang papeda, est l’un des agrumes à feuillage persistant les plus

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