タイワニカ・レモン

原産・来歴： フランスの園芸家の間で「冷たいレモン」という愛称で親しまれているタイワニカ レモン (Citrus taiwanica) は、台湾原産の希少な植物で、文字通り「南の苦いオレンジ」を意味するナンショウダイダイの和名で知られています。商品名が示すものとは異なり、遺伝的にはレモン (Citrus limon) ではなく、日本と台湾のダイダイ ビター オレンジ グループに関連するザボン (Citrus maxima) とマンダリン (Citrus reticulata) の自然交雑種です。この予想外の祖先は、結実する柑橘類としては最も高い記録の一つであるその並外れた耐寒性と、レモンの代替品として料理に使用できる酸性で芳香のある果物を生産する能力の両方を説明しています。料理の風味付けやピリッとした飲み物を作るために台湾で伝統的に栽培されてきましたが、寒冷地向けの可能性をすぐに認識した丈夫な柑橘類愛好家によってヨーロッパに紹介されました。保護された環境で -15°C であることが証明されているその丈夫さは、ヨーロッパで市販されている柑橘類の中で最も霜に強いものの 1 つです。

樹の特徴： タイワニカ レモンは、成熟すると 4 から 5 メートルに達する勢いのある大木を形成し、直立した習性、密な常緑葉、光沢のある濃い緑色をしています。成長が早く、一度根付くと非常に生産性が高くなります。春に、時には紫がかった香りのよい白い花が咲きます。その驚くべき耐寒性は、保護された環境では最高 -15°C、平均的な条件では一般に -12°C であることが証明されており、7b 地帯での Poncirus trifoliata 台木での栽培に適しており、この功績により、フランスのほぼ全土で地中で栽培できる希少な真の柑橘類の 1 つとなっています。

果実の特徴：果実は大きく球形（最大直径 8-10 cm）で、滑らかな皮を持ち、完全に熟すと黄色からオレンジ色に変わります。果肉は淡い黄色で、非常にジューシーで、レモンを思わせる複雑な香りによって和らげられた生き生きとした酸味があり、皮のエッセンシャルオイルがより豊かに含まれています。種子は料理の価値を妨げない程度の量で存在します。

風味と観賞価値： 12月から7月、8月まで利用可能 – 果実は劣化することなく数か月間樹上に残ります – タイワニカレモンは、調味料用のジュース、芳香の皮、マーマレード、職人のリキュール、果物の砂糖漬け、生魚の調理品など、レモンのあらゆる用途に見事に適しています。生き生きとした酸味がセビーチェのように即座に肉を「白く」します。観賞用としては、樹木に似た大きさ、密集した葉、数ヶ月にわたって続く壮観な黄オレンジ色の結実により、顕著な景観の対象となっており、成体の大きさ、極めて丈夫な性質、生産性の組み合わせにより、この種ではほぼ唯一のものとなっています。