ゆず

原産・来歴：
ユズ (Citrus × junos) は中国原産の柑橘類で、日本で伝統的に栽培されています。このシートは、その特徴を正確な商業的選択に帰することなく、古典的なタイプを示しています。カリフォルニア大学リバーサイド校の柑橘類コレクションでは、これをパペダやマンダリンの木に関連したハイブリッド起源の柑橘類と説明しています。ゆず N°3、ゆずゴールド、ゆずシトロンは別ファイルの対象となります。

樹の特徴：
ユズは常緑の葉、翼のある葉柄、とげ、香りのよい白い花をつけます。小規模な庭園の場合、ペピニエール デュ ペンティエーヴルによって発表された 1,5 から 3 m までの開発がベンチマークとして機能します。樹齢、台木、気候に応じて、木はより高く成長することがあります。成長は平均的です。古典的なユズの耐寒性ベンチマークは、よく確立され、順応した成木の -15 °C であり、特に Vessieres と Quissac によって発表されました。若い植物、鉢植えの根、および長期間の霜には、より多くの保護が必要です。 USDA ゾーン 7b (Vivaio di Castelletto によって明示的に示された 7b/8a 範囲の制限) は、依然として気候ベンチマークであり、被害がないことも収穫も保証されません。

果実の特徴：
不規則な皮を持つ丸みを帯びたわずかに平らな果実は、緑色から黄色に変わります。 Penthièvre Nursery では、直径が約 5 cm であると記載されています。酸性の果肉には多くの種子が含まれています。皮と果汁は料理で最も求められる部分です。フランスでは 10 月から 12 月が収穫の基準となりますが、植物や場所によって異なります。緑色の実は調味料としても使えます。ここでは、果物に特有の耐性温度は保持されません。その保存温度は、その木について発表されている閾値から差し引かれてはなりません。

風味と観賞価値：
ユズは、フランスのほとんどの地域で地植えできる珍しい柑橘類の 1 つです。 -15 °C のベンチマークは、十分に確立された成木に関するものです。最初の冬の間に若い植物を保護します。ソース、ビネグレット、デザート、飲み物、ジャムの味付けに使用されます。その葉、花、黄色の果実も庭に興味深いものを加えます。フランスでは、日当たりが良く、風が当たらず、水はけの良い場所を選びます。土壌に適応した台木を求めてください。霜が非常にひどい、または長期間続く地域では、鉢を霜のない明るい避難所で越冬させると保護が容易になります。鉢植えか露地のどちらを選択するかは、実際に観察される霜、その期間、および保護の可能性によって異なります。