9月に収穫できる柑橘：フランスの季節ガイド

栽培条件について：この記事はフランスの栽培記録をもとにしています。暦の月、USDAゾーン、苗の流通、最低気温の目安は、日本の地域条件にそのまま当てはめず、遅霜、梅雨、排水、風、株の年齢に合わせて判断してください。

9月は柑橘類の庭師の見方が変わる月です。夏の間水と熱を監視した後、味がし始めました。まだ緑色の果物の中には、すでにジュース、皮、ソースになる準備ができているものもあります。他の人は木の上に留まらなければならず、場合によっては数か月間も残ります。そして、最初の収穫が近づいている間、寒さが近づくにつれて柔らかい成長を引き起こすことを避けるために、あらゆる行動が重要です。

この難しさは、柑橘系の果物の特殊性から来ています。柑橘類は、一度摘んでしまうと実際には糖分が増えません。樹皮の色からヒントは得られますが、それだけでは十分ではありません。食用の果物については、サンプリングと試食が最良の判断基準となります。一方、柑橘類の調味料の場合、グリーンハーベストがまさに望ましい目標であることがよくあります。

何を摘み、何を熟させるべきか、秋までどのように木を育てるべきかを知るための9月のガイドは次のとおりです。

9月に収穫できる丈夫な柑橘類はどれですか?

9月はまだみかんや黄ゆずのシーズンの最盛期ではないが、それを柑橘類の調味料だけに絞るのは不公平だろう。サイトの在庫には 19 品種 が含まれており、収穫期は 9 月です。スダチとユズは緑色のものを調理し、サツマと初期のクレメンタインは新鮮なものだけでなく、ユニークなハイブリッドも調理します。

調理用の緑色の柑橘系の果物

初期のマンダリンとクレメンタイン

これらの品種は9月の本当の驚きです。十分に暖かい庭、または良好な夏の後、より古典的なサツマの数週間前に果物の季節が始まります。枝全体を摘む前に、必ず果物を味わってください。カレンダーは期間の始まりを示すものであり、熟していることを保証するものではありません。

収穫期を伸ばす交雑種

これらのウィンドウはベンチマークであり、機械的なカレンダーではありません。露出、開花日、台木、樹齢、特に地域の天候により、収穫量は数週間変動します。 7 ゾーンの涼しい庭園では、南西の壁に囲まれた対象物に比べて、同じ果物が遅れる可能性があります。

スダチ大石 は最もわかりやすい例です。その果実は伝統的に緑色で調理されますが、後で黄色に変わることもあります。色が変わるのを待つということは、必ずしも料理に適した成熟度を求めることにはなりません。

柑橘類が収穫の準備ができているかどうかをどうやって知ることができますか?

最初のルールは単純です。 の色のみに基づいて選択しないでください。柑橘系の果物はバランスが整う前に色が変わってしまうことがありますし、未熟な果物はまさに料理に最適な状態にあることもあります。したがって、色は他の 3 つのインデックスを使用して読み取られます。

果実がその大きさに達しました

カタログ写真ではなく、実を比べてみましょう。まだ小さなスダチが木に残っているはずです。丸くて規則正しい、いつものすだちは試してみる価値がある。ユズやケラジの場合、皮の収穫前に果実が最終量に達している必要があります。

輝きよりも重さと果汁が重要

果物を手に取ります。同じ大きさでも、密度が高くて重いと思われるものの方が、一般的に果汁が多く含まれています。深いシワのない、新鮮で引き締まった肌は良い兆候です。非常に軽くて鈍い果物、または皮が簡単に剥がれてしまう果物は、多くの場合、食べごろを過ぎているか、水分不足に苦しんでいます。

味わいはテイスティングで決まります

生で食べたい柑橘類の場合は、代表的な果物を 1 つ選びます。酸味が強すぎたり、ジューシーさがなかったり、風味がなかったりする場合は、他のものを1〜2週間放置して、もう一度やり直してください。フルーツボウルでは果物は甘くなりません。木ができるまで待たなければなりません。

柑橘類の調味料の場合、問題は異なります。皮の香りと酸味が用途に応じたタイミングが最適です。ジューシーな緑色のすだちは「未熟な」果物ではありません。焼き魚、ポン酢、またはそばの味付けに選ばれた収穫です。

柚子は青いうちに摘んだほうがいいですか？

はい、ただし対策が必要です。緑のゆずは、青いゆず、青いゆずの日本語訳とも呼ばれます。熟れていないゆずを誤って選んでしまうのではなく、その果皮の生き生きとした味わいを求めて8月中旬から9月末まで収穫されるものです。その香りは、黄色のユズよりも緑色で、よりペッパーのような、より鋭いものです。

青ゆずを少量すりおろして、だし汁、そば、きのこ、魚にかけていただきます。唐辛子と塩を混ぜると、柚子胡椒が生まれます。これは、料理にスパイスを加えるヒントだけで十分な強力な日本の調味料です。果汁はマリネやドリンクにも使えますが、この収穫段階を最もよく表現できるのは皮です。

ただし、9月にはほんの一部だけを採取することが望ましいです。木に残された果実は10月、11月、または12月に熟し、果汁と黄色のゆずに期待される丸い香りが得られます。

若い木や負荷が軽い木では、さらに抑制が必要です。時間をかけて蓄えておき、小さな実を結んだ枝を摘まないようにしましょう。庭師は、将来の冬の収穫物をすべて9月の調味料に変えるよりも、1つまたは2つの青ゆずを味わうほうが多くの利益を得ます。

品種を選択し、その収穫時期を知るには、ユズとパペダのファミリーを参照してください。 トリオ ユズ、スダチ、カボス に関するガイドは、これら 3 つの日本の柑橘類の用途を区別するのにも役立ちます。

実や枝を傷めずに収穫するにはどうすればよいでしょうか？

収穫は乾燥した天候で、小さな剪定ばさみまたは清潔で鋭いハサミを使用して行われます。樹皮を切ったり、枝を傷つけたりしないように、果実から数ミリメートルのところで柄を切ります。引き裂いたりねじったりしないでください。傷ついた皮は保存が利かず、折れた枝は木にも次の収穫にも何の利益も与えません。

フルーツを丁寧にバスケットに入れます。みかんや皮の薄い小さな果物はすぐに跡がつきます。割れたり、刺されたり、傷ついたものは取っておきます。それらを最初に使用しますが、数日間の保存を目的とした健康な果物と混ぜないでください。

霜の予報がなく、果物が適切な段階にある限り、保存するのに最適な場所は多くの場合、木の上です。収穫後は直射日光を避け、皮と果汁を残して早めにお召し上がりください。長持ちさせるには、高温で乾燥したキッチンよりも、冷蔵庫の野菜室の方が適しています。使用する前に少し取り出して、香りを再発見してください。

9月は庭で何をしましょうか？

収穫によって木のことを忘れてはいけません。 9 月は変化の月です。夜は涼しくなってきましたが、それでも暑い週は 1 日で鉢が乾いてしまうこともあります。

根鉢を観察しながら水やりを続けます

「夏が終わったから」と水分摂取量を減らすのはよくある間違いです。実を結んだ鉢植えの柑橘類は、特に乾いた風の中でも飲み続けます。基材が数センチ乾いたら水やりをし、その後は排水穴から水が流れるまでたっぷりと水やりをします。開いた地面では、雨が再び降った場合は、最近植えたものを干ばつにしないように、水やりの間隔をあけてください。

夏季メンテナンス ガイドは、湿度を評価し、鉢の過熱を避けるための有用なガイドラインを提供します。 9月には、最近の雨と気温の低下にさらに注意を払ってそれらを適用するだけです。

窒素摂取をやめる

現時点では、成長を刺激しようとするのはやめてください。窒素が豊富に供給されると、新芽が遅れ、柔らかくなり、初霜に弱くなります。今の目標は、その年の木材を自然に硬化させることです。明らかに特定された欠乏により修正が必要な場合にのみ施肥し、体系的な追加ではなく、状況に応じたアドバイスを優先します。

「きれいにする」ために剪定をしない

秋の剪定も植生が脆弱になる可能性があります。消毒したツールを使用して、枯れた枝、折れた枝、または明らかに病気の枝に限定してください。構造のサイズは、あなたの気候と品種に適した期間を待ちます。 9月は剪定鋏よりも観察が大切です。

早すぎて木を囲い込まずに越冬準備をしましょう

次に、鉢を移動できる保護された場所を見つけ、冬用のカバーを確認し、排水穴が詰まっていないことを確認します。ただし、事前に木を覆わないでください。寒さが続くまでは光と空気の循環が必要です。霜よけガイドには、寒さの各レベルに適した解決策が詳しく記載されています。

緑の作物を調理するための 3 つの簡単なアイデア

9月の少量の収穫は貴重です。複雑なレシピは必要ありません。その香りは、日常の料理を変えるのに十分な場合があります。

1. 魚、ロースト野菜、またはキノコ: すだちの半分またはカボスの 4 分の 1 を最後の瞬間に絞ります。非常に細かい皮を少し加えますが、苦い白い部分は決して加えません。
2. Vinaigrette vive: 酢の一部を緑色の果物のジュースに置き換えます。香り豊かな酸味は、キュウリのサラダ、ハーブ、燻製魚と特によく合います。
3. ゼスト入り塩: 細かくすりおろした皮を塩と混ぜ、屋外で一晩乾燥させ、1週間以内に野菜、卵、または米に使用します。

収穫後に処理されていない果物からのみ皮を取り出してください。洗って慎重に乾燥させ、色の付いた層だけをすりおろすことで、エッセンシャルオイルが濃縮されます。

9月のチェックリスト

• 食物の収穫を決定する前に、果物を味わってください。
• 青いスダチ、ケラジ、ユズは、大きさ、重さ、香りが適切なときに収穫してください。
• 枝全体を収穫する前に、早生のサツマまたはクレメンタインを味わってください。
• 青ゆずは控えめに取り、残りは冬に向けて熟させます。
• 乾燥した天候のときに、果物を引きちぎらずに剪定ばさみで切ります。
• 根鉢の実際の湿度に応じて水やりを続けます。
• 窒素の供給を止め、快適な剪定を避けてください。
• 今すぐ装備と越冬場所を確認してください。

要約すると

9月は丈夫な柑橘類の季節の終わりではなく、新たな章の始まりです。緑の果物、先頭の青いゆずが最初の風味をもたらします。初期のサツマとクレメンタインはすでに果物を味覚に取り入れています。ハイブリッドはさらにスケジュールを延長します。豊作とは、かごが一番早くいっぱいになるものではありません。それは、果物の使用法、その実際の段階、そして木の残存量を尊重するものです。

味わって、少しだけ、しかし十分な量を摘み、その後は成長を再開せずに木に寄り添う、これが9月のリズムです。彼女は秋の料理と冬の抵抗力の両方を準備します。

カバー画像: IA. によって生成されたイラスト