L'Encyclopédie Rustique

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Hong Papeda

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Origine : Citrus ichangensis var. hongkong, le Hong Papeda, est originaire de Chine centrale et sud-occidentale, des provinces du Hubei,

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Oni Yuzu

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L’Oni Yuzu (Citrus junos ‘Oni’), littéralement ‘yuzu démon’ en japonais, est une variante du yuzu sélectionnée pour son fruit particulièrement gros et son écorce ultra-bosselée évoquant la peau d’un démon. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française. L’arbre atteint 3 à 4 mètres avec un port arrondi étalé, feuillage persistant aromatique et floraison blanche très parfumée. Ses fruits jaune doré, calibre gros (200 à 400 grammes), à peau extrêmement bosselée et épaisse riche en huiles essentielles, mûrissent en octobre-novembre et concentrent un jus très acide parfumé typique du yuzu, avec une chair plus généreuse que les yuzus classiques. Excellent en zeste, jus, vinaigre ponzu et pâtisserie. Très ornemental grâce à ses fruits spectaculaires. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur exposé sud.

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Ichanglemon Wagashi

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L’Ichanglemon Wagashi (Citrus wilsonii ‘Wagashi’) est une sélection japonaise de l’Ichanglemon adaptée à un usage culinaire raffiné, notamment dans les confiseries traditionnelles wagashi. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 7b et 8a françaises. L’arbre vigoureux atteint 3 à 4 mètres avec un port érigé épineux, feuillage persistant à pétiole ailé volumineux et floraison blanche printanière parfumée. Ses fruits jaunes, ronds-bosselés, calibre moyen-gros, à peau épaisse rugueuse, mûrissent en hiver et offrent un jus acide aromatique très parfumé évoquant un citron sauvage avec des notes de pamplemousse, particulièrement adapté aux pâtisseries japonaises et aux confitures fines. Excellent zeste pour parfumage. Greffer sur Poncirus trifoliata, planter contre un mur sud, sol drainé.

kabosu

Kabosu

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Le Kabosu (Citrus sphaerocarpa) est un agrume japonais traditionnel cultivé principalement dans la préfecture d’Oita sur l’île de Kyushu, indispensable dans la cuisine japonaise pour son acidité aromatique unique. Sa rusticité atteint -12°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a française, parmi les plus rustiques des agrumes japonais. L’arbre atteint 2 à 4 mètres avec un port arrondi, feuillage persistant aromatique et floraison blanche parfumée. Ses fruits ronds verts (récoltés verts) ou jaune doré (à pleine maturité), calibre moyen (5 à 7 cm), à peau fine, mûrissent en septembre-octobre et concentrent un jus très acide parfumé aux notes fraîches mêlant citron vert, yuzu et mandarine sauvage. Indispensable avec le poisson grillé, le shabu-shabu, le sashimi et les sauces ponzu. Quelques pépins. Greffer sur Poncirus trifoliata, mur exposé sud.

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Kumquat Marumi

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Le Kumquat Marumi (Fortunella japonica ‘Marumi’) est l’un des kumquats les plus rustiques et savoureux, supportant jusqu’à -10°C sur l’arbre. Originaire du delta de la rivière des Perles dans le sud de la Chine, il a été introduit au Japon il y a plusieurs siècles. L’arbuste compact atteint 2 à 3 mètres à maturité avec un port arrondi dense, feuillage persistant brillant et floraison blanche parfumée tardive. Ses fruits ronds orange vif, petits (2 à 3 cm), mûrissent en automne-hiver et se croquent entiers : la peau sucrée et parfumée enveloppe une pulpe acidulée, créant un contraste gustatif unique parmi les agrumes. Excellent en confiture, confit, liqueur ou décoration de plats salés et sucrés. Très ornemental, parfait en pleine terre zone 8a-8b ou en grand bac. Greffer sur Poncirus trifoliata ou Flying Dragon pour les petits jardins.

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Kumquat Nagami

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Le Kumquat Nagami (Fortunella margarita ‘Nagami’) est le kumquat le plus diffusé en jardinerie et l’un des plus polyvalents en cuisine. Originaire du sud-est de la Chine et naturalisé au Japon depuis le XIXe siècle, il supporte jusqu’à -10°C sur l’arbre, le rendant cultivable en pleine terre en zone USDA 8a et 8b françaises. L’arbuste compact atteint 2 à 3 mètres avec un port érigé, feuillage persistant brillant et floraison blanche très parfumée en été. Ses fruits ovales orange vif, plus allongés que ceux du Marumi, mûrissent en automne-hiver et se consomment entiers : peau douce et parfumée, pulpe vive et acidulée. Excellent en confit, marmelade, liqueur et plats salés-sucrés asiatiques. Très ornemental, fructification abondante. Greffer sur Poncirus trifoliata pour la rusticité, ou Flying Dragon pour culture en bac et balcon.

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