Sélectionnez un usage pour découvrir les agrumes rustiques adaptés.
Citrus reticulata x (C. paradisi x C. reticulata)
Citrus sinensis x Citrus deliciosa
Citrus hybrid 'Auline'
Citrus aurantium 'Bouquet de Nice'
Citrus x citradia
Citrus sinensis x Poncirus
Citrus x georgiana
Citrus limon 'Dioscuria'
Citrus x meyeri
Citrus yuko
Citrus limon x reticulata
Citrus unshiu + Poncirus
Citrus clementina 'Nules'
Citrus clementina 'Orogros'
Citrus clementina x junos
Poncirus trifoliata hybrid
Eremocitrus glauca x meyeri
Citrus glauca x Citrus sinensis
Citrus hanayu
Citrus sp
Citrus wilsonii 'Shenguyen'
Citrus japonica 'Centennial'
Citrus obovata 'Fukushu'
Citrus crassifolia 'Meiwa'
Citrus crassifolia 'Nameiwa'
Citrus reticulata 'Harumi'
Citrus reticulata 'Keraji'
Citrus kinokuni 'Mukaku Kishu'
Citrus unshiu 'Aoshima'
Citrus unshiu 'Clausellina'
Citrus unshiu 'Collot'
Citrus unshiu 'Japan Seedless'
Citrus unshiu 'Kuno Wase'
Citrus unshiu 'Miyagawa'
Citrus unshiu 'Okitsu'
Citrus unshiu 'Owari'
Citrus unshiu 'Francis Soules'
Citrus unshiu 'Owari Variegata'
Citrus unshiu 'Saïgon'
Citrus unshiu 'Silverhill'
Citrus unshiu 'Sugiyama'
Citrus unshiu 'Tami Kawa'
Citrus unshiu 'Wase 230'
Citrus unshiu 'Xie Shan'
Citrus reticulata 'Changsha'
Citrus depressa
Citrus leiocarpa
Citrus unshiu 'Iwasaki'
Citrus meyeri x Citrus sinensis 'Doppio Sanguigno'
Citrus sinensis x Poncirus trifoliata 'Morton'
Citrus natsudaidai
Citrus sinensis 'Gosset'
Citrus sinensis 'Fragola'
Citrus sinensis 'Sanguine'
Citrus sinensis 'Cara Cara'
Citrus sinensis 'Cara Cara'
Citrus sinensis 'Fukumoto'
Citrus sinensis
Citrus paradisi 'Bloomsweet' (Kinkoji)
Citrus x paradisi 'Duncan'
Citrus paradisi 'Enzo'
Citrus sulcata
Citrus sudachi 'Oishi'
Citrus sudachi 'Reddish Bud'
Citrus sudachi 'Seneca'
Citrus x tangelo 'Mandanova'
Citrus x tangelo 'Mapo'
Citrus x tangelo 'Minneola'
Citrus x tangelo 'Orlando'
Citrus x tangelo 'Pearl'
Citrus reticulata 'Shiranui'
Citrus paradisi x (C. paradisi x C. tangerina)
Citrus x tangelo 'Zesty'
Citrus reticulata x paradisi 'Ugli'
Citrus tangelo 'Big Guy'
Citrus hybrid 'US 119'
Citrus junos 'Citron'
Citrus junos 'Yuko' (N30)
Citrus junos 'Tortuosa'
Citrus junos 'Gold'
Citrus junos 'N3'
Comprendre comment utiliser un agrume, c'est d'abord décomposer son anatomie. Qu'il s'agisse d'un citron commun ou d'un Yuzu rare, l'équilibre se joue entre trois éléments.
C'est le réservoir des huiles essentielles. Il contient le parfum pur, sans l'acidité. C'est la signature aromatique de l'agrume.
Yuzu, Mandarine Satsuma, Citron Meyer (pour son côté floral).
Il apporte la fraîcheur et le "peps". L'acide citrique structure le plat, remplace le vinaigre et équilibre le sucre ou le gras.
Sudachi (tranchant), Hana Yuzu, Citron Meyer (plus doux).
La pulpe apporte la mâche, et l'albédo (la peau blanche) contient la pectine nécessaire aux confitures. Certains se mangent entiers.
Kumquat (peau sucrée), Cédrat (albédo fondant), Pomelo.
L'acidité des agrumes sublime les saveurs iodées. Le Yuzu accompagne parfaitement les crustacés crus, tandis que le Citron Meyer apporte une touche sucrée aux poissons grillés.
Les zestes parfument les crèmes et pâtes. La Mandarine Satsuma se marie au chocolat, le Kumquat entier se confite pour décorer les gâteaux.
Les notes florales des agrumes s'accordent avec gingembre, cardamome et vanille. Le Combava apporte une touche exotique aux currys thaï.
Base incontournable de la mixologie. Le Yuzu révolutionne les cocktails japonais, le Pamplemousse se marie parfaitement au gin.
En couvrant les citrons de sel, on crée une fermentation. L'écorce devient tendre et le goût se transforme. Parfait pour conserver vos surplus de Citrons Meyer ou de Yuzus pendant des mois.
Une cuisson lente dans le sirop pour transformer l'amertume en gourmandise. Idéal pour les fruits à écorce épaisse comme le Cédrat ou les Kumquats entiers.
L'alcool capture les huiles essentielles du zeste. C'est la base des liqueurs maison. Utilisez vos Mandarines Satsuma ou vos Yuzus pour des digestifs parfumés.
À base de Citron Meyer ou Yuzu
Prélever les zestes de 8 fruits (sans le blanc) à l'économe.
Macérer dans 1L d'alcool à 90° (ou vodka) pendant 30 jours à l'abri de la lumière.
Filtrer et mélanger avec un sirop refroidi (1L eau + 600g sucre). Attendre 1 mois avant dégustation.
Utilisez des Yuzus pour une version florale japonaise.